Risotto con pleurotus e squacquerone

Come ogni anno in questo periodo prendo il sacco di micelio di pleurotus, un fungo che dalle mie parti chiamiamo "sbrisa", la produzione è davvero sorprendente così oltre che farli alla piastra devo trovare un modo alternativo per mangiarli. Oggi un meraviglioso risotto maltecato allo squaquerone, un formaggio romagnolo simile allo stracchino ma più tenero e gustoso.

INGREDIENTI:
400gr di riso
400gr di pleurotus
2 spicchi di aglio
1 litro di brodo vegetale
300gr di formaggio squacquerone
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
pulite i funghi con uno strofinaccio umido e  tagliateli a pezzetti , in una pentola mettete l'aglio tritato e un giro d'olio, appena l'aglio è biondo unire i funghi, sfumarli con il vino farli cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento

aggiungere ai funghi il prezzemolo tritato , unire il riso e fare tostare

proseguire la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo bollente

salare e pepare, a fine cottura togliere dal fuoco e maltecare con lo squacquerone

servire subito accompagnato da una cialda di parmigiano