Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 45 minuti circa
INGREDIENTI
300gr. di riso (superfino Roma)
1 cipolla tritata
180gr. di salsiccia
200ml. di vino bianco
300ml. di brodo
2 bustine di zafferano
400gr. di funghi champignon
350gr. di funghi porcini
350gr. di funghi chiodini
2 spicchi di aglio
60gr. di parmigiano a scaglie
1 mazzetto di prezzemolo tritato
80gr. di burro
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Eliminate la parte terrosa dei funghi e puliteli con un canovaccio inumidito o un pennello. Tagliate a meta’ o in 4 parti i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.
- Cuocete i funghi a fuoco medio con meta’ del burro e gli spicchi di aglio, finche’ non si e’ riassorbita tutta l’acqua di cottura. Bagnate con meta’ del vino e continuate la cottura a fuoco medio. Salate.
- Tostate il riso con il burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando. Unite la salsiccia a pezzetti, irrorate di nuovo con il vino, fate evaporare, quindi cuocete altri 5 minuti, unendo il brodo un poco alla volta.
- Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo, se necessario, e mescolate. Completate con lo zafferano, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
CONSIGLIO
Durante la cottura dei funghi, fate riassorbire bene l’acqua che emettono durante la cottura.
Se avete poco tempo usate i funghi misti surgelati al posto di quelli freschi.
Potete sostituire la salsiccia con 300gr. di petto di pollo tagliato a dadini.
In alternativa ai funghi porcini potete utilizzare solo funghi champignon e i chiodini oppure i cremini.
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