Gli Sparacelli… cosa saranno mai??? Questa verdura dal nome strano…poco conosciuta nel resto di Italia invece e molto comune in Sicilia… (ogni zona poi li chiama in modo diverso) simili ai piccoli broccoli dal colore sgargiante, potrebbero sembrare delle cimette di rapa troppo cresciute… Il sapore delicato e morbido ideale per accompagnare qualunque pietanza dalle classiche orecchiette ad un morbido risotto, come questo, o semplicemente stufati come contorno ad un buon piatto di carne o pesce. Io li ho scoperti da poco e devo dire di essermene innamorata immediatamente, semplici da pulire e cucinare in pochi attimi si è a tavola per gustare quello che di meglio la nostra terra può offrirci.
Ingredienti per 4 persone
320g di riso carnaroli
500g di sparacelli puliti (o cime di rapa)
1 cipolla bionda
1CC di dado vegetale
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
olio evo
pecorino grattugiato
Mondate, togliete le fogli brutte e i gambi troppo grossi delli sparacelli e tagliateli a pizzetti. In una capiente pentola piena di acqua bollente leggermente salata cuocete per 5 min gli sparacelli, prelevateli con una schiumarola e tenteli in caldo.
In una padella o in una pentola rosolate la cipolla tritata finemente in olio evo, aggiungete il riso tostate e sfumate con il vino bianco, iniziate la cottura del risotto aggiungendo l’acqua di cottura degli sparacelli e del dado vegetale, se occorre. Portate il riso a metà cottura e aggiungete gli sparaceli sbollentati e proseguite la cottura del riso. Mantecate il tutto con pecorino grattugiato, sale e pepe nero. Servire caldo.
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