Risotto di Radicchio e Pancetta

Buon Mercoledì a Tutti.

Cucina Mon Amour

Leggendo il titolo di questa ricetta può venire in mente un risotto molto saporito e un po' pesante.
Invece no, risulta molto delicato e delizioso.
Mi é venuto così, ieri sera, ho aperto il frigo, chiedendomi : Cosa preparo per cena??
E ho visto questo radicchio, che avevo preso sabato scorso, e circa 80 g di pancetta che dovevo assolutamente utilizzare.

Cucina Mon Amour

A marzo di quest'anno avevo preparato il classico risotto con radicchio e gorgonzola, che é un'altra delizia, ma questa volta non avevo proprio a portata di mano il gorgonzola. Se volete rivedere la ricetta cliccate qui
In queste sere fredde ci vuole un piattino così....
Andiamo alla ricetta.
Ingredienti per 2 persone.

1/2 cipolla di tropea
80 g di pancetta affumicata
1 radicchio trevisano
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
150 g di riso carnaroli
olio d'oliva
1 noce di burro per mantecare

Cucina Mon Amour

In una padella con i bordi alti, versate un filo d'olio e aggiungete la pancetta. Fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e lasciate insaporire a fuoco basso.
Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzettini il radicchio, scartando la parte bianca finale.
Aggiungete il radicchio nella padella con la pancetta
Aspettate con il radicchio si insaporisca e diminuisca un po' di volume.

Cucina Mon Amour

Unite il riso e lasciate insaporire, salate e pepate.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo vegetale per la cottura del riso.
Cuocete il risotto per 15 minuti circa e a fine cottura aggiungete una noce di burro per mantecare.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto per 5 minuti, con la padella chiusa con un coperchio.
Buon Appetito!!!!

Cucina Mon Amour

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