Risotto di zucca, speck e Amarone

Ingredienti

• 300 grammi di riso da risotti
• 300 grammi di zucca decorticata
• 1 bicchiere di vino Amarone della Valpolicella
• 30 grammi di parmigiano reggiano 
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• burro
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Amarone della Valpolicella

Se vi piace la zucca provatela col risotto. Reso sapido dal Parmigiano Reggiano e dallo speck, sottolineato dalla riduzione di Amarone della Valpolicella, è un primo piatto ideale con i primi freddi.

Procedimento

Preparare il brodo per tirare il risotto tagliando a pezzi la cipolla, il sedano e la carota. Metterli in una casseruola con 1,2 litri di acqua, portare ad ebollizione, profumare con un ciuffo di prezzemolo e salare. Cuocere per almeno 30 minuti.

Ridurre a pezzetti la zucca e stufarla con un filo d’olio, sale e pepe. Cuocere dolcemente unendo via via acqua finché la verdura non è morbida.

Ridurre lo speck a pezzetti minuscoli e tostarli in una padella antiaderente.

Tostare il riso in due cucchiai d’olio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolcissimo unendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando spesso.

In una piccola casseruola fate sobbollire il vino fino a ridurlo della metà e lasciarlo raffreddare.

Frullate la zucca ed unire il passato al risotto dopo dieci minuti di cottura.

Quando il riso è cotto e cremoso toglierlo dal fuoco, unire lo speck e mantecarlo con una noce di burro.

Dividere il risotto nei piatti e guarnirlo con il formaggio grattugiato e con la riduzione di Amarone.

Strumenti Necessari

• casseruole
• frullatore