Risotto giallo con zucca e funghi

Care Amiche,

oggi vi racconto di un risotto davvero goloso sia nel sapore che nel colore: un Risotto alla Zucca con i Funghi! Un classico a casa mia nel periodo autunnale!

L'autunno è proprio il periodo delle zucche, del loro ricco sapore, quasi dolciastro, e del loro colore, quello del bronzo (a proposito: qui trovate un consiglio su come fare scorte per l'inverno!). Questa è una ricetta che preparo molto spesso in questo periodo ed infatti tengo sempre la ricetta a portata di mano! Proprio per questo ho scelto proprio questa ricetta per partecipare all'iniziativa di Cappuccino e Cornetto dedicata alle ricette che teniamo sempre a portata di mano! (Cliccate qui per vedere di cosa si tratta!).

Come al solito ottenere questo risottino colore dell'oro non è stato per nulla complicato, anzi, ed ho arricchito il sapore con una bella manciata di funghi porcini! Una delizia di stagione!

Dosi e Ingredienti:- 300g di Riso;- 400g di Zucca;- 300g di Funghi Champignon;- Acqua qb;- Brodo qb;- Dado granulare qb;- Parmigiano grattugiato qb;- Olio qb.

Preparazione:- Per prima cosa pulire la zucca, togliere la buccia e tagliarla a tocchetti;- Mettere i pezzetti di zucca in una pentola, coprire d'acqua e accendere il fuoco;- Lasciar lessare la zucca finchè non diventerà morbida e facile da schiacciare con la forchetta;- A parte lavare e pulire i funghi, tagliarli a fette e metterli a rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio;- Quando i funghi saranno pronti, toglierli dal fuoco;- A questo punto riunire in una pentola la zucca schiacciata con la forchetta, i funghi rosolati e il riso;- Aggiungere il brodo a coprire e cominciare a cuocere il risotto;- A metà cottura aggiungere due manciate di formaggio grattugiato e il dado granulare;- Continuare con la cottura per circa 20 minuti;- Quando il risotto sarà pronto, mantecare con abbondante parmigiano e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.Con questa ricetta partecipo all'iniziativa In Punta di Coltello