Risotto pere e gorgonzola

Risotto pere e gorgonzola: un agrodolce tutto italiano

Della mia amica Sabine ho già parlato qui nel blog e se oggi vi posto questo risotto è solo colpa sua.
Mi ha regalato un bel sacco di riso Carnaroli di Spessa (Pavia) e mi ha suggerito di provarlo con questa ricetta.
"A Spessa", mi ha assicurato, "fanno un riso veramente speciale".
Ha decisamente ragione. :-D
Risotto pere e gorgonzola
(english version below)
Per 4 persone:

• 400 g di riso Carnaroli 
• 200 gr di gorgonzola dolce tagliato a pezzetti
• 6 pere martine sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 litro di brodo
• olio di oliva extravergine

In una pentola scaldo pochissimo olio e lascio tostare leggermente il riso. Pochi minuti di cottura e il riso assorbe l'olio e diventa leggermente traslucido. Perché si tostano i chicchi di riso? Perché durante questa operazione lo strato esterno del chicco (e più propriamente gli amidi, cioè gli zuccheri) si "caramellizzano" cioè diventano solidi. Il chicco di riso risulta così più compatto e non si incollerà agli altri chicchi. 
Ora passo alla cottura. Qui esistono due scuole di pensiero. Io ho un modo personale di definire le due scuole. Non ne ho una particolare da sponsorizzare. Personalmente scelgo ora una ora l'altra a seconda del mio umore e del "feeling" che ho con il risotto in quel momento. Se lo sento un po' "birbante" e che potrebbe attaccarsi al fondo della pentola scelgo il metodo n1, se mi sembra sereno e tranquillo scelgo il numero 2. :
1. L'andamento lento. (io la chiamo così). Dopo la tostatura del riso si aggiunge il brodo MA una mestolata alla volta. Si mescola e si aggiunge brodo fino al termine della cottura.
2 Tutto e subito. Qui si versa tutto il brodo subito. Il brodo deve coprire il riso per circa un centimetro. Si chiude la pentola con un coperchio e si fa altro, senza dimenticarsi il riso sul fuoco però. Cinque minuti prima del termine del tempo di cottura si controlla il riso ed eventualmente si aggiunge altro brodo e si mescola.
Per i tempi di cottura è sempre meglio affidarsi ai tempi indicati sulla confezione (comunque per il carnaroli è circa 18 minuti)
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungo il gorgonzola e mescolo. Una volto sciolto il formaggio posso aggiungere anche il resto delle pere.
Spengo il fuoco, mescolo e lascio riposare due minuti prima di servire  

Pear and gorgonzola risotto: an very italian sweet and sour

Pear and Gorgonzola risotto
For 4persons:

• 400gCarnarolirice
• 200 grams ofsweet gorgonzolachopped
• 6pears, peeled anddicedmartine
• 1 liter of stock
• extra virgin olive oil

In a saucepan,heat oil andIletthe ricetoast lightlyA fewminutes of cookingand the riceabsorbs the oiland becomesslightly translucent
Why do you toast the grains of rice? Because during this operation the outer layer of the grain (and more specifically the starches, sugars that) they "caramelized" and become solid. The rice grain is thus more compact and will not stick to other grains

Nowstepto cooking.Herethere are twoschoolsof thoughtI have apersonal wayto definethe two schoolsI do not haveaparticularsponsorPersonally,I chooseone or theother dependingon my moodand"feeling"that I have withthe risottoat the time.IfI hearhim alittle'"naughty"and thatmay stickto thebottom of the potI choosethe methodn1,if it seemscalm and peacefulI choosenumber 2:

1. The slow going.  After toasting the rice add the broth, but a ladleful at a time. You mix and add broth, until the end of the cooking.

2Do it nowHereyou addall the stockimmediately.The brothshouldcover the ricefor abouthalf an inchYou close thepot witha lid,and thenyou can do anything else,without forgettingthe riceon the stoveFiveminutes before the endofcooking time,you need to checkthe rice and eventually you addmore brothand stir

Forthe cooking timeis alwaysbetter to relyat the timeindicatedon the packaging(however,Carnaroliis about18 minutes).

Fiveminutesbefore turning offthe fireI addthe gorgonzola cheeseand mixOncethe cheesemelted,I addthe restof the pears

I turn offthe fire,stirand letstandtwo minutesbefore serving