Risotto porcini e robiola

RISOTTO PORCINI E ROBIOLA

Il risotto porcini e robiola è un risotto particolarmente saporito e cremoso, con il sapore deciso e di carattere dei funghi porcini, accompagnato dalla nota cremosa della robiola, che lo rende delicato e gradevolissimo.

Chi mi segue da tempo sa che amo il risotto e che adoro prepararlo in mille modi, in casa non mi mancano mai i funghi porcini secchi e qualche sera fa ho deciso di provare questo abbinamento

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr riso parboiled

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

poca cipolla grattugiata

1 litro di brodo vegetale

una bustina di funghi porcini secchi

100 gr robiola

mezzo bicchiere di vino bianco

2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

In una pentola dai bordi alti mettiamo a soffriggere olio e cipolla, quando inizia a sfrigolare aggiungiamo i porcini precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati (io li metto a bagno circa 10 minuti prima), li facciamo rosolare e dopo circa 2 minuti aggiungiamo il riso.

Continuiamo a mescolare su fiamma vivace, lasciamo tostare il riso per bene e dopo circa 3/4 minuti aggiungiamo il vino (ben freddo di frigo mi raccomando) e lo lasciamo sfumare. Ora iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro e continuiamo così fino a cottura completa del riso.

Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma aggiungiamo la robiola e mescoliamo di continuo fino ad amalgamarla bene al risotto, poi spegniamo la fiamma, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, mescoliamo e copriamo.

Lasciamo riposare il risotto porcini e robiola per qualche minuto e poi serviamolo subito

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