Risotto Primavera

Voglia di risotto anche quando inizia a far caldo... e che ne dite di un bel risotto con verdure leggere e coloratissime????

per 4 persone
300g di riso per risotti
4 carote
1 cipolla bianca
200g di piselli
1 cucchiaio di dado
1/ 2 bicchiere di vino
prezzemolo
sale
pepe
olio evo
burro
formaggio grattug.

In una capiente pentola dal fondo alto, rosolare la cipolla tagliata a strisce sottili con olio evo e burro, finchè avrà preso colore, aggiungere le verdure e lasciarle stufare con un mestolo d acqua e il dado per circa metà della loro cottura, facendo evaporare l acqua.

Aggiungere il riso e tostarlo come in un normale risotto, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere l acqua calda e procedere alla cottura per il tempo necessario. Mantecare con formaggio, prezzemolo e pepe nero. Servire Caldo