Risotto speck e caciocavallo

RISOTTO SPECK E CACIOCAVALLO

Il risotto speck e caciocavallo è un risotto ricco, corposo ed irresistibilmente filante! Chi mi segue da un po’ da quanto io ami tutto ciò che fila e quando ho assaggiato questo risotto sono stata piacevolmente abbracciata dal suo sapore.

Per preparare il risotto speck e caciocavallo sono necessari pochi ingredienti, potete anche utilizzare un altro formaggio che avete da consumare (a me spesso capita) , l’accoppiata speck e caciocavallo è decisamente superba, questo posso garantirvelo

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

200 gr di riso

3 fette di speck

1 litro di brodo vegetale

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

mezza cipolla grattugiata

mezzo bicchiere di vino bianco

30 gr di caciocavallo grattugiato grossolanamente

50 gr di scamorza bianca a cubetti

q.b. parmigiano grattugiato

Per prima cosa prepariamo del buon brodo vegetale, poi in una padella capiente mettiamo l’olio, la cipolla grattugiata e lo speck tagliato a striscioline. Facciamo dorare velocemente girando di continuo, appena lo speck iniziera a cuocersi aggiungiamo il riso e continuiamo a mescolare.

Nel frattempo mettiamo a scaldare il brodo che dovrà essere bollente e continuiamo a controllare la tostatura del riso che, per essere perfetta, deve far “suonare” il riso come metallico quando lo mescoliamo in padella.

Dopo circa 2 minuti di tostatura del riso, aggiungiamo il vino bianco freddo, facciamo sfumare ed iniziamo ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta.

A questo punto abbassiamo la fiamma portandola a media intensità e continuiamo a cuocere il riso fino a cottura completa. Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo i formaggi, diamo una veloce mescolata e spegniamo il fuoco.

Ora copriamo il riso e lo lasciamo riposare per almeno 3-4 minuti, poi possiamo servirlo perchè in questo lasso di tempo i formaggi si saranno fusi ed avranno creato una deliziosa cremina

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