Risotto zucchine e gamberetti...a modo mio!

Buone vacanze!!!



Ingredienti (per due):
110 gr di riso (il solito basmati per noi)
2 zucchine piccole verdi
1/2 cipolla
150 gr di gamberetti
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
brodo vegetale

privo di lattosio

Procedimento:
tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con un cucchiaio di olio ed uno di acqua;
aggiungere le zucchine precedentemente grattuggiate con la mandolina e cuocere per 10 minuti girando continuamente;

nel frattempo mettere a bollire il brodo vegetale e scottare i gamberetti (se surgelati) in acqua bollente, salata per 2 minuti;
Aggiungere alle zucchine il riso, tostare per un minuto ed unire il brodo fino a coprirne la superficie;

A metà cottura aggiungere i gamberetti e salare.

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