Questa mattina abbiamo fatto colazione bevendo un succo freschissimo di carota e abbiamo deciso di utilizzarne subito gli scarti per preparare dei dolci biscottini, tutti da inzuppare!
Ingredienti:
300 g di scarti di carote ottenuti con il nostro estrattore
80 g di farina integrale
2 uova
50 g di zucchero di canna
40 g di olio extra vergine di oliva
1 limone (succo e scorza grattugiata)
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo stendete la carta da forno sulla placca.
Per la preparazione del composto, amalgamate le uova, lo zucchero di canna, l’olio extra vergine di oliva, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata, aiutandovi con una frusta. Aggiungete, sempre mescolando, gli scarti di carota e la farina integrale setacciata con un cucchiaio di lievito per dolci.
Posizionate sulla placca tanti piccoli mucchietti di composto, distanziandoli l’uno dall’altro di circa 5 cm e infornate per 15 minuti, o finché i biscotti risultano dorati.
Lasciate raffreddare e servite i vostri biscotti spolverandoli con lo zucchero a velo.
Consigli:
Questi biscottini sono ottimi se inzuppati nel tè o nel latte!
Li potete conservare in un barattolo chiuso per qualche giorno.