Roccocò napoletani ...

[Roccocò: neapolitan christmas sweets spiced bagels] Scroll for english version

Adoro i profumatissimi roccocò, prepararli riempe la casa di atmosfera natalizia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, e anche sul web ne trovate mille varianti. Volevo condividere con voi la versione di casa mia.

C’è sempre il rischio che vengano duri come le pietre, ma vi assicuro che questi sono morbidissimi. Sono stati ampiamente testati. L’ingrediente segreto per evitare il marmo è il bicarbonato di ammonio (noto anche come ammoniaca per dolci), potete facilmente trovarlo in farmacia.

Dalle mie parti in questo periodo, nei negozi specializzati, si trova facilmente un mix già dosato di spezie per preparare i suddetti roccocò. Qui non ne ho trovati, quindi ho mixato io le spezie necessarie. Sono facilissimi da preparare e non contengono ne uova, ne burro, bastano farina e zucchero ;)

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Roccocò napoletani [Roccocò: neapolitan christmas sweets bagels]

Ingredienti (per 18 roccocò)

500 gr di farina
400 gr di zucchero di canna
150 ml di acqua tiepida
200 gr di mandorle tostate
100 gr di nocciole
200 gr di frutta candita a cubetti
8 gr di spezie (4 gr di chiodi di garofano, 2 gr di cannella, 2 gr di noce moscata)*
4 gr di bicarbonato di ammonio*
scorza di arancia, limone e mandarino
1 tuorlo

* un cucchiaino da caffè è circa 5 gr

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero di canna. Tritare metà delle mandorle e delle nocciole insieme alle spezie.
Aggiungerli al composto le restanti mandorle e nocciole intere e unire il resto degli ingredienti. Infine aggiungere l’acqua tiepida e impastare il tutto rendendo il composto omogeneo.
Formare dei bastoncini dello spessore di un dito e creare delle ciambelle. Per facilitare l’operazione bagnare le mani con acqua tiepida.
Porre le ciambelle formate su una teglia con carta da forno, schiacciarle leggermente e spennellarle con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti e a 180°C per altri 10 minuti. Lasciar intiepidire e gustarli con una tazza di tè caldo. Per conservarli e mantenere la morbidezza è necessario porli in sacchetti chiusi con un laccetto. Sono ottimi anche come regalo ;)

Roccocò napoletani [Roccocò: neapolitan christmas sweets bagels]

* I love the fragrant Rococò, preparation fills the house of Christmas atmosphere. Each family has its own recipe, and also on the web I found many variations. I wanted to share with you my version.

There is always the risk that they are hard as rocks, but I assure you that these are very soft. Have been extensively tested. The secret ingredient to avoid the “marble effect” is the ammonium bicarbonate (also known as ammonia cake ), you can easily find it at a pharmacy.

Where I come from, in this period, you can easily find already mixed spices to prepare these rococò. I haven’t found here, so I mixed the spices I needed. They are very easy to prepare and do not contain eggs, butter, only flour and sugar ;)

Ingredients (for 18 bagels)

500 gr of white flour
400 gr of brown sugar
150 ml of warm water
200 gr of almonds
100 gr of hazelnuts
200 gr of candied fruit
8 gr of spices (4 gr cloves, 2 gr cinnamon, 2 gr nutmeg) *
4 gr of ammonium bicarbonate *
orange, lemon and tangerine zest
1 egg yolk

* A teaspoon is about 5 grams

Preparation

Mix the flour with the brown sugar. Finely chop half the almonds and hazelnuts with the spices.
Add them to the mixture the remaining almonds and hazelnuts and combine the remaining ingredients. Finally, add the warm water and need the mixture making it homogeneously.
Form a stick as thick as a finger and create donuts. To help the operation wet your hands with warm water.
Place the formed bagels on a baking sheet with parchment paper, flatten slightly and brush them with the beaten egg yolk.
Bake in a preheated oven at 200°C for 10 minutes and at 180°C for another 10 minutes. Allow to cool and enjoy them with a cup of hot tea.

To preserve and keep up the softness you need to put them in sealed bags with a drawstring. They are also excellent as a gift ;)

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