Voglio iniziare la settimana con una ricetta "light" visti i lauti pranzi e cene che ho fatto durante il w-e per festeggiare la mia vittoria alla sfida della prova del cuoco (in realtà ogni scusa è buona per mangiare :-)) ).Devo questa ricetta allo Chef Antonello, che è stato il mio insegnante al corso di cucina al Gambero Rosso.Un grazie di cuore qindi ad Antonello che mi ha insegnato a fare questo piatto ma soprattutto che mi ha insenato il metodo della cottura a vapore in pellicola.La cottura al vapore è considerato il sistema più sano e "dietetico".
In questo modo il cibo cuoce grazie al calore umido dell'acqua in ebollizione, evitando il contatto diretto dell'alimento con l'acqua, riducendone così al massimo l'effetto solubizzante; inoltre i cibi cuociono a temperature relativamente basse, inferiori ai 100 gradi, se non si usa la pentola a pressione: si hanno così perdite bassissime di vitamine e minerali, ed i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi. In commercio troverete numerose attrezzature per la cottura al vapore: dalle pentole apposite con cestelli sovrapponibili, ai cestelli in bambù della cucina cinese (reperibili nei negozi "etnici"), fino a pratici ed economici cestelli ed accessori che potrete trovare in qualunque supermercato.In realtà qualunque recipiente può essere adattato a questo metodo di cottura, purché sia dotato di coperchio con buona tenuta. Se non disponete di accessori appositi potrete utilizzare dei piatti o delle scodelle, avendo l'avvertenza di tenerli sollevati dal fondo della pentola con una griglia o altro. In ogni caso, qualunque "attrezzo" usiate, seguite alcune regole fondamentali:
- l'acqua (o altro liquido) non deve toccare i cibi: appoggiate quindi il cestello prima dell'ebollizione per verificarne il livello; se il cestello non ha i piedini, sollevatelo dal fondo della pentola con un distanziatore (una griglia, un sottopentola o un piattino andranno benissimo)
- fate attenzione però a non usare troppo poca acqua, che potrebbe evaporare completamente durante la cottura;
- quando il liquido bolle sistemate il cibo nel cestello, posatelo con delicatezza nella pentola
- chiudete con il coperchio in modo che l'acqua continui a bollire facendo circolare uniformemente il vapore (se alzate il coperchio nel corso della cottura, fate attenzione a non scottarvi con i vapori bollenti);
- usando cestelli separatori o più cestelli sovrapposti potete cucinare più cibi contemporaneamente; fate però attenzione ai tempi di cottura, che possono variare anche sensibilmente da un alimento all'altro, e non cuocete assieme cibi dai sapori molto decisi o che non si combinano tra loro;
- nella pentola a pressione, che sviluppa temperature più elevate, potete cuocere al vapore anche cibi al cartoccio che rimarranno morbidi e profumati.
Ingredienti per 4 persone:- 2 petti di pollo- erbe aromatiche (finocchietto selvatico, erba cipollina e prezzemolo)- 1/2 scalogno- 120 gr di pinoli ed uvetta- 80 gr di guanciale a fette sottili- 200 gr di riso basmati- mandorle- 200 gr di broccoletti- 2 filetti di acciuga- 1 spicchio d'aglio
Procedimento:Aprire i petti di pollo a farfalla e farcire con sale, pepe, erbe aromatriche tritate, pinoli e uvetta ammollata; avvolgere le rollatine e bardarle con le fette di guanciale. Chiudere le rollatine in pellicola tenendole ben strette e cuocere al vapore per circa 15 minuti (a fine cottura a piacere si può passare le rollatine in una padella antiaderente per dare croccantezza al guanciale).Nel frattempo stufare i broccoletti (togliendo la parte centrale dura) con aglio e acciughe e se necessario aggiungere del brodo vegetale.Contemporaneamente facciamo cuocere il riso basmati immerendolo nell'acqua tiepida anzichè bollente per 8 minuti. Qesto permetterà ai chicchi di non spezzarsi. Non resta che comporre il piatto come meglio gradite e spolverare con la granella di mandorle.
Storia del pollo
Cinquemila anni fa era già parte integrante dell'alimentazione degli esseri umani: pitture di quel periodo testimoniano la presenza del pollo, o di quello che all'epoca era il suo antenato, nei villaggi. Nei secoli successivi gli uomini hanno iniziato ad allevarlo in modo intensivo.
Gli antichi romani avevano un nutrito ricettario basato sulla carne di pollo, che era riservata alle classi più abbienti, non alla plebe.
Proverbi sul pollo
Liguria:
"Chi fa i Santi senza becco ö fa Natale secco secco"
Chi festeggia i Santi senza pollo fa il Natale povero povero.
Piemonte:
"Fra tuta l’urtaja, ël mej a l’é la pulaia"
Fra tutti gli ortaggi, il migliore... è il pollo.
"Quand ch'at capita, pium-lu"
Quando ti capita, spennalo (il pollo di turno) oppure: quando ti capita l'occasione, non lasciartela sfuggire.
Lombardia
"L’è mej un puresin in tera che na pula 'nlari"
Meglio un pulcino per terra che un pollo per aria.Curiosità sul polloE' notizia fresca di questi giorni che il caso di un petto di pollo rubato sette anni fa è andato in cassazione.
Sette anni fa infatti una signora rubò un petto di pollo , del valore di 7,41 euro, in un supermercato. Già condannata in primo grado e in appello (tre mesi di carcere convertiti in multa) ora procederà la Corte di Cassazione Sette anni. Tanto sta durando il procedimento per il furto in un supermercato di Falconara Marittima di un petto di pollo del valore di 7,41 euro.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake