Roselline al doppio cioccolato

Ci siamo tra poco meno di 19 ore 16 minuti 10..9..8.. secondi il mio aereo partirà per la vacanza! Ancora non ci credo che sia arrivato questo momento! Migro per lidi più caldi e soleggiati e mi lascio alle spalle (almeno per una settimana!) tutto il grigiore che sta investendo il BelPaese (e la mia quotidianità..).Come avevo anticipato, in questi giorni ho cercato di tenere ben attivo il mio "pupetto" e ho panificato a più non posso (se la tecnologia non mi abbandona dovrei riuscire a postare un'altra ricetta sfornata in questi giorni..nel caso ve la beccherete al mio rientro..).Questo piccolo spazio sempre iperattivo, che non vi fa mai mancare la ricetta del giorno, chiude i battenti e se ne viene in ferie con me! Mi mancherà sicuramente tantissimo, perché per me è ormai diventato anche un diario di sfogo, di confronto e di affetto per tutte quelle persone che passano a trovarmi, a salutarmi e a prendere un boccone del mio amore per la cucina! Non temete tornerò più in forma che mai e pronta a rimettermi grembiule e guantone per proporvi come sempre i miei esperimenti! 

Queste roselline sono nate da un esperimento (appunto!) ben riuscito per ovviare alla necessità di avere sempre qualcosa di pronto e sano per la colazione (che come ho già detto in molte occasione costituisce il pasto principale della mia famiglia).

Ingredienti x 24-25 pezzi:

210 g di pasta madre rinfrescata (0 20 g di lievito di birra)

200 ml di latte parzialmente scremato*
350 g di farina per dolci macinata a pietra (o 200 g di farina 00+150 g Manitoba)
25 g cacao amaro di ottima qualità
1 cucchiaino di miele d'acacia
90 g di zucchero semolato
20 g di burro freddo*

Per la finitura:

20 g di burro

100 g di gocce di cioccolato fondente*

*Tutti questi ingredienti devono essere freddi di frigo.

L'impasto l'ho fatto nella planetaria con il gancio ad uncino lavorando alla bassa velocità. Potete impastare anche a mano, munendovi di una ciotola capiente e seguendo gli stessi passaggi.

Sciogliere il lievito nel latte e miele. Setacciare la farina con il cacao e aggiungere all'impasto, lavorare per pochi minuti ed incorporare anche lo zucchero e subito dopo il burro freddo a dadini. Lavorare fino ad ottenere un composto morbido ma ben omogeneo che non si attacca alle mani. (Tenete a portata di mano una tazzina di latte e un pugno di farina, potrebbero servirvi per ottenere la giusta consistenza. A me non è servito ma dipende dalla farina che viene utilizzata.)
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla. Metterla a riposare per circa 40 minuti coperto da pellicola trasparente.

Nel frattempo sciogliere il burro a fiamma dolce e farlo completamente raffreddare a temperatura ambiente.

Rovesciare metà delle gocce di cioccolato sul piano di lavoro e stenderci sopra l'impasto in uno spessore di circa 3-4 cm (Attenzione! Non utilizzare il matterello ma fare questo passaggio con una dolce pressione delle mani per non compromettere la lievitazione!) 
Ricavare delle strisce di circa 1 cm tagliandole con un tarocco. Dividerle a metà per la lunghezza e rotolare sulle rimanenti gocce di cioccolata.

Con il rotolino ottenuto dare la forma di una chiocciola (facendo aderire il punto di chiusura sotto la forma) e sistemare su teglie rivestite di carta da forno.

Procedere in questo modo fino a terminare l'impasto.

Spennellare la superficie con il burro e lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (io 4 ore).

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotolina colma d'acqua e infornare nel ripiano intermedio per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta fredde, si possono congelare già divise in porzioni (io ne considero 3 a testa) in sacchetti da freezer. Per scongelarle, basterà toglierle dal freezer la sera prima e gustarle a colazione la mattina seguente!

Un pieno di energia per iniziare la giornata con gusto e buonumore!
Con questa ricetta vi saluto, vi abbraccio tutti e vi mando un bacio! Mi mancherete ma non preoccupatevi tornerò presto (detto così sembra quasi una minaccia!!!)!