Rosenthal di Montersino

Queste imnagini, sono prese dalla mia TV dal programma “Accademia Montersino ” il quale, seguo appena posso, è un grande maestro,spiega in maniera semplice è chiaro ed esaudiente nelle sue lezioni  e …  diciamocela tutta, é anche un bell’uomo

La ricetta dello chef Montersino “Rosenthal ”
Dose per 8 pezzi
     
   Ingredienti

• strutto Q.B

Preparazione

• Mettere farina, lievito, lievito madre in polvere, azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta e impastare per 10 minuti
• sciogliere il sale in una piccola dose di acqua
• versare nella planetaria
• dopo 5 minuti, spegnere la planetaria e versare sul piano di lavoro l’impasto
  (Risulterá piuttosto duro)
• impastare a mano
• lasciare coperto con nylon per 1 ora sul piano di lavoro
• prendere lo strutto, pesare e ricavare 8 pezzi dall’impasto e spalmare lo strutto sulla superficie di ognuno di essi , riposizionare il nylon sopra
• lasciarli cosí per circa 15 minuti
• preparare una teglia con farina sul fondo
• prendere una delle 8 parti e tirare su a petalo 7 volte,portandolo al centro,chiudendo a cartoccio ,ripetere lo stesso, con i restanti 7 pezzi
• mettere sulla teglia ,appoggiando  la parte lavorata sul fondo della teglia
• lievitare per 1 ora,sempre coperto con nylon
• preparare la teglia di cottura, e posizionarle, girarate
  la parte lavorata,stavolta sará visibile,in cottura, si aprirá leggermente, dando forma al pane
• cuocere a 220°C, per circa 7 minuti
• fare raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo.