Rosso Ribes di Natale con creme di vento, bosco e passione

Io sono una barchetta, navigo in un mare grande sotto un Cielo di mille speranze.
Dura la scorza, morbido e dolce il ripieno, rossi sono i ribes. Rossi di passione.
Io sono una barchetta, navigo verso una rotta nuova, rido al sole, mi commuovo guardando le stelle e resto in balia dei guizzi del vento.
Il ribes è perle rosse, lucente promessa illumina le notti.
Ma il succo delle bacche è aspro e il gusto disorienta, sconfessa quel che la vista ha promesso.

Un uomo mi ha scritto parole d’amore, ha steso lungo tutto il confine della notte un filo infinito di parole.
Mi ha chiamato strega e maga e tiranna. Dopo la prima volta è tornato ogni notte. Ha perso il sonno e cerca in ogni istante nuove parole per me, le lascia sui bordi della notte perché io le trovi al mattino.
Eccole, per me che sono una barchetta: il mio scafo duro e resistente, il ripieno invece fragile e distante ma, sopra ogni cosa, ciò che colpisce per primo è il rosso intenso di sirena di bosco, profumo di desiderio e bacche, promessa di baci e follia, il succo aspro e dolce rugiada d’amore.
Le notti sono gonfie dei sospiri degli amanti che si cercano ma io come un’equilibrista cammino in bilico sul filo di parole d’amore scritte per me, stese nel cielo da stella a stella.
Io che sono una barchetta e se soffia un vento più forte il mare mi risucchia via.
Dolce sono nel cuore e l’anima è velluto ma protegge il cuore e l’anima un guscio sicuro, un guscio infrangibile.
Sgrano ribes come grani di un rosario e conto mille speranze.
Il vento è mio amico.
Spesso mi porta via.
Lascio dietro me scie di bacche rosse, rosse come la passione.

Un dolce un po’ elaborato ma che vi darà grande soddisfazione. Due creme leggerissime che imprigionano il sospiro del vento ed il profumo della passione ( cioccolato) ed del bosco (ribes e frutti di bosco).

   Con questo vi auguro un felice Natale

Se anche se non avete il tempo o il talento per scrivere lunghi fili di perle e parole d’amore alle persone cui volete un po’ di bene allora mandate anche solo due parole, ma vere e scritte di vostro pugno.
Chi merita gli auguri a “Catena di Sant’Antonio”, le frasi fatte da spedire con un sms al” gruppo” o le cartoline preconfezionata scaricate da internet?
Vogliate un po’ di bene vero, vogliatevi bene.
E buttatevi nel vento come barchette innamorate!


Barchette di ribes, vento e passione

Per 8 tartellette

la frolla di lenticchie

150g di farina bianca
50g di farina di lenticchie
100g di burro
120g di zucchero
2 tuorli

La Crema di vento e cioccolato fondente

110g cioccolato fondente 55%
250g di panna
25g di zucchero a velo
125g di crema pasticcera

La Crema di bosco e passione

300g di panna
60g di zucchero a velo
180g di frutti di bosco
8g di gelatina
60g di mascarpone

Sabbiare le farine miscelate ed il burro freddo, aggiungere lo zucchero ed impastare velocemente con i tuorli. Far riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola.
Preparare la crema pasticcera ed emulsionarla con il cioccolato fuso, le due masse vanno mescolate calde e lavorate a lungo perché siano perfettamente amalgamate.
Lasciar freddare la crema ottenuta finché raggiunga temperatura ambiente. Montare la panna con lo zucchero a velo ad ottenere una massa non del tutto montata (panna lucida). Unire meno di un terzo della panna alla crema ed amalgamare perfettamente quindi unire anche il resto della panna con lentezza e fino a completo assorbimento.
Ridurre i frutti di bosco in purea, scaldarne la metà e sciogliervi la gelatina ammollata e strizzata. Unire il resto della purea ed amalgamare bene.
Montare la panna con lo zucchero in maniera parziale (panna lucida). Quando la purea di frutti ha raggiunto la temperatura ambiente unire a poco a poco la panna.
Quindi aggiungere una parte della massa al mascarpone ed una volta amalgamati bene aggiungere anche il resto della panna ai frutti di bosco.

Cuocere le tartellette in bianco, lasciarle freddare quindi farcirle con uno strato di crema al cioccolato e coprire con un secondo strato di crema ai frutti di bosco. Decorare con mirtilli freschi.