Rotoli di zucchine e crescenza

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora  circa

INGREDIENTI

4 fogli di pasta fresca per lasagne

200gr. di zucchine novelle

16 fiori di zucca

20gr. di basilico fresco

10gr. di maggiorana

20gr. di pinoli

30gr. di parmigiano

200gr. di crescenza

aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Grattugiate il parmigiano, mondate con un panno unido la maggiorana e il basilico fresco. Aprite i fiori di zucca per controllare che non vi sia terra all’interno ed eliminate i pistilli, poi li tritate grossolanamente con un coltello insieme alla maggiorana e al basilico.
• Spuntate le zucchine e affettatele per il lungo, cosi’ da poterle poi tagliare  facilmente a julienne. In una padella piuttosto larga riscaldate l’olio extravergine di oliva con 2 spicchi di aglio privati della camicia, aggiungete la julienne di zucchine, una presa di sale e saltate a fuoco vivo per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
• In una ciotola lavorate la crescenza con il parmigiano grattugiato, poi aggiungete la julienne di zucchine, il trito di erbe fresche, una macinata di pepe e lavorate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti i sapori.
• Lessate i fogli di pasta per 2 minuti in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola e appoggiateli su un canovaccio pulito. Accendete il forno a 180 gradi.
• Spalmate su ogni foglio uno strato generoso di ripieno alla crescenza, distribuite qualche pinolo, poi arrotolateli e appoggiateli su un foglio di carta da forno che chiuderete a pacchetto sigillando bene i bordi.
• Appoggiate il vostro cartoccio su una teglia e infornate in forno gia’ caldo per 10 minuti.
• Aprite il cartoccio, tagliate i rotoli a fette piuttosto spesse e serviteli ben caldi, spolverati di parmigiano grattugiato.

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