Rotolo al cioccolato pralinato

Dosi per: 8 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione:  1 ora e 40 minuti circa + 2 ore in frigorifero

INGREDIENTI

10 uova

150gr. di zucchero

30gr. di cacao amaro in polvere

60gr. di farina “Molino Chiavazza”

60gr. di Amizea “Molino Chiavazza”

5cl. di liquore alle noci (facoltativo)

8cl. di acqua

170gr. di pralinato di nocciole

300gr. di cioccolato nero al 64% di cacao

60gr. di burro

15 cialde

15cl. di panna liquida al 30% di grassi

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PROCEDIMENTO

• Fate fondere a bagno-maria, 70gr. di pralinato con 50gr. di cioccolato nero. Sbriciolatevi sopra le cialde e mescolate. Disponete il composto su un foglio di carta da forno e livellatelo ad uno spessore di circa 3mm. Mettete in frigorifero.
• Preriscaldate il forno a 210°C. Nel frattempo, in una ciotola, separate i tuorli di 4 uova dagli albumi, conservando questi ultimi da parte. Sbattete un uovo intero con 5 tuorli e 100gr. di zucchero per circa 3 minuti, incorporatevi la farina, l’amizea e il cacao setacciati.
• Montate a neve i quattro albumi tenuti da parte ed incorporateli delicatamente. Foderate una placca da forno con carta oleata, o da forno imburrata, versatevi l’impasto ottenuto ed infornate per 8-10 minuti. Sfornate e mettete il biscotto su un panno pulito ed umido, levate la carta e arrotolatelo su sè stesso. Fate raffreddare su una griglia.
• Fate fondere 100gr. di cioccolato a bagno-maria, aggiungete 100gr. di pralinato e 50gr. di burro. Mescolate lentamente finchè il burro ed il cioccolato si saranno completamente fusi ed amalgamati. Levate la casseruola dal fuoco e unite al composto 2 tuorli e 4 albumi montati a neve fermissima. Mettete al fresco per circa 15 minuti.
• In un pentolino, fate bollire l’acqua con 50gr. di zucchero, poi aggiungetevi il liquore. Srotolate il biscotto, imbevetelo con lo sciroppo e ricoprite con la crema pralinata. Arrotolate e chiudete il tutto in un velo di pellicola trasparente  e mettete in frigorifero per 2 ore.
• Trascorse le 2 ore, levate la pellicola e mettete il dolce su una griglia.
• Portate ad ebollizione la panna e versatela in tre volte sui 150gr. di cioccolato rimasto, mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
• Mettete la glassa sul dolce e livellatela, in modo che sia uniforme. Tagliate le due estremità del rotolo e sistematelo su un piatto di portata. Servitelo a fette.