Quando si hanno molti fiori di zucchina, a parte farli fritti in pastella o farciti in padella, un’idea simpatica potrebbe essere quella di usarli come strato esterno di un bel rotolo-polpettone farcito di quello che preferite.
Io oggi, utilizzando quello che avevo in frigorifero, ne ho fatta una versione di pane, uova e zucchine, insaporendo il tutto con del parmigiano.
Per tenere ben compatto tutto il ripieno ho pensato di utilizzare anche della mortadella tagliata sottile, visto che i fiori di zucca, a meno che non li sbollentate prima, sono un po’ rigidi e poco modellabili.
Ho avvolto tutto in un foglio carta forno, per proteggerli dalla cottura e dare una forma ben definita al tutto.
E’ un piatto che trovo molto adatto sia per un aperitivo o un antipasto, sia come secondo.
Ingredienti per un rotolo per circa 3-4 porzioni:
- 6-8 fiori di zucchina
- 2 zucchine
- 2 fette di pane
- 2 uova (o 1 grande)
- parmigiano reggiano grattugiato
- 1 fetta e mezza circa sottile di mortadella
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
Ho messo l’aglio a imbiondire in poco olio, quindi ho aggiunto le zucchine tagliate a pezzetti e salate leggermente e ho fatto cuocere coperte per circa 10 minuti.
Ho ammollato il pane raffermo in acqua, quindi l’ho ben strizzato e l’ho messo in una ciotola aggiungendo del parmigiano grattugiato e l’uovo amalgamando bene il tutto con una forchetta. Ho infine aggiunto le zucchine schiacciate con la forchetta e mescolato bene.
Ho tagliato un rettangolo di carta da forno e sopra ho adagiato i fiori di zucchina l’uno vicino all’altro per formare un rettangolo, quindi le fettine di mortadella, un po’ sovrapposte per contenere al meglio la farcitura.
Al centro, per il verso lungo, ho sistemato la farcitura, quindi ho arrotolato il tutto con l’aiuto della carta da forno e ho ben stretto i bordi formando una specie di caramella.
Ho posizionato su una teglia e infornato a 200° per circa 30 minuti.
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