Rotolo di pizza ripieno: a cena, a pranzo, da soli o in compagnia!

Il rotolo di pizza ripieno è una buona soluzione sia a pranzo, in sostituzione della pasta, che a cena. Ottima idea da proporre anche se ci sono amichetti a cena. Per il ripieno avete una grande scelta di ingredienti da scegliere, noi vi consigliamo due alternative: zucchine e scamorza affumicata (e ci garantiamo che i bimbi mangino un po' di verdure!) o mozzarella e pomodorini!
Ingredienti:
per la pizza 500 grammi di farina 3 cucchiai di olio un cucchiaino raso di sale un cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito in polvere acqua quanto basta (circa 300 ml)  per il ripieno di verdure:  2 zucchine grandi mezza scamorza affumicata uno spicchio di aglio parmigiano grattuggiato sale quanto basta
olio
per il ripieno di pomodorini: 200 grammi di mozzarella una decina di pomodorini origano
parmigiano grattuggiato
olio sale
Preparazione: Con questo impasto potete preparare non solo il rotolo di pizza, ma anche pizze tonde, focacce e anche una bella pagnotta di pane. Se nella preparazione vi resta un po' di impasto, fatene una palla e infornatelo, ne ricaverete un bel panino. Se utilizzate il lievito di birra, fatelo sciogliere prima in una tazza di acqua tiepida. Mettete in una coppa la farina, aggiugete l'olio e il sale.  Versate l'acqua con il lievito nella farina e iniziate a impastare. Soprattutto se siete all'inizio, per avere un impasto sufficientemente morbido vi consiglio di aggiungere un po' di acqua tiepida man mano che impastate, fino a quando non otterrete una palla di massa omogenea.
Lasciate riposare per circa due ore coprendo il recipiente con un canovaccio. Fate saltare in padella le zucchine tagliate a rondelle con uno spicchio di aglio e qualche cucchiaio di olio. Salate e portate a cottura a fiamma bassa. Quando sono cotte spegnete, togliete l'aglio e fate raffreddare. Prendete la vostra massa, stendetela appena su una spianatoia infarinata, senza farla diventare troppo sottile. Riponetela su una teglia reattangolare grande unta di olio e con le mani un po' sporche di olio continuate a stenderla fino a farle occupare l'intero spazio della teglia. Riponete al centro, lungo la teglia, le zucchine e la scamorza tagliata a pezzetti, aggiungete un po' di sale, abbondante parmigiano, un filo di olio e ricoprite il ripieno chiudendo da entrambi i lati. Con un coltello ritagliate la massa in eccesso dalle due estremità.  Se avete scelto i pomodorini, riponete al centro della teglia pomodorini e mozzarella tagliati a pezzetti, sale, un po' di origano, un filo di olio e abbondante parmigiano. Aggiungete un filo di olio sul rotolo chiuso prima di infornare. Mettete in forno a 220 gradi per 30 minuti circa, ricordandovi che la cottura dipende sempre dalla potenza del vostro forno (può cuocere anche prima). Un consiglio sulla farina: provate ad utilizzare per l'impasto farina bianca e farina di farro mescolate, il risultato è ottimo! Un consiglio sul lievito: personalmente utilizzo lievito in polvere biologico che va aggiunto direttamente alla farina. Se il lievito è a livetazione istantanea, potete preparare il rotolo senza calcolare il tempo di lievitazione. I lieviti biologici hanno una resa ottima sull'impasto.
Buon appetito e Buon divertimento in Cucina! Vostro,