Rotolo panna e lamponi

Ingredienti:
- 60 g di farina 00  -15 g di maizena (amido di mais) o fecola di patate  -90 g di zucchero  -3 grosse uova  -la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato  -1/2 bustina di vanillina  -200 g di lamponi  -200 g di confettura di lamponi  -3 dl di panna fresca  -4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato  -1 dl di succo di mela  -1 bicchierino di liquore dolce, tipo Maraschino o rum  -sale 
Procedimento
Sbatti i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina, finche il composto sara chiaro e spumoso. Monta gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale.  Unisci la farina e la maizena setacciate, 1 cucchiaio per volta, mescolando. Incorpora delicatamente gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto.  Versa il composto su una placca foderata con carta da forno e stendilo, formando uno spessore di circa 1 cm. Cuocilo in forno gia caldo a 170 C per 10-15 minuti.  Spennella il rettangolo di pasta tiepido con il liquore mescolato al succo di mela e spalmaci sopra la confettura . Arrotolalo, aiutandoti con la carta da forno.  Lascia riposare il rotolo, finche si raffreddera completamente, avvolto nella carta da forno, per tenerlo in forma. Monta la panna ben fredda e incorpora lo zucchero a velo setacciato. Versala in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e distribuiscila sul rotolo, formando una griglia. Completa con i lamponi lavati e asciugati e servi.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB