Rotolo salato con l'impasto base nr 3 della Cuochina

Ingredienti

• 105 gr di farina di forza
• 105 gr di semola rimacinata
• 90 gr di licoli molto attivo (licolfico)
• 105 gr di acqua
• un cucchiaio di olio evo
• sale
• poca semola per spolvero

Per il ripieno
Pomodori secchi, acciughe sottolio, formaggio camembert, aroma arancia, basilico.
ProcedimentoNella planetaria sciogliere licolfico con l'acqua e l'olio evo, aggiungere le farine setacciate e mescolare con un cucchiaio, coprire con un canovaccio e far riposare per 30 minuti (autolisi).Aggiungere il sale e far andare con il gancio ad elica fino a quando l'impasto non si stacca dal boccale.Trasferire in una ciotola appena unta d'olio, coprire con carta forno e far lievitare per 2 ore. Dopo ogni ora, fare due pieghe a tre: prendere in mano l'impasto, allungarlo e piegarlo come si fa per la pasta sfoglia. La prima volta: dopo un'ora; la seconda volta: dopo un'altra ora, quindi far lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. In estate, tenere in frigo tutta la notte, La mattina successiva tenere a temperatura ambiente per 2~3 ore.Spolverare la semola sulla carta forno appoggiata sul piano lavoro e capovolgere l'impasto, schiacciarlo con le mani allargandolo. Spalmare il formaggio camembert, lasciando un bordo libero, mettere sopra:- i pomodore secchi fatti rinvenire in poca acqua calda e tagliati a listarelle - le acciughe sottosale, precedentemente deliscato ed immerse in olio evo- un cucchiaino di aroma arancia- delle foglie di basilico spezzettato  Arrotolare nella carta forno e far lievitare in luogo caldo per 2 ore. Ancora avvolto, cuocere in forno preriscaldato a 230°C  per 10 minuti e a 200°C fino a cottura (30 minuti circa). Gli ultimi 10 minuti togliere il pane dalla carta forno per far colorire.
Se si vuole fare questo pane con il ldb: realizzare un lievitino con idratazione al 100% che sostituirà licolfico (90 gr). In questo caso si deve controllare il tempo di lievitazione che sarà molto più breve.
Anche questo è per lamàdia dei lievitati 
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli) *******************************