Rustico ripieno. Decisamente troppo ripieno.

Quei rustici che mia madre prepara sempre e che regolarmente finiscono ancora prima di sederci a tavola. E dire che pensavo di mettermi un po' a dieta in questi giorni post natalizi.
Macchè. Impossibile.
Tra 20 giorni ricominciamo Cuochi e Fiamme e io a breve esploderò.
Mentre penso a cosa fare per rimettermi in forma (avete consigli?), voi gustatevi questa leggerissima brioche salata.
E variatela come preferite!

Ingredienti:
500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito sciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida
3 uova
50 gr di burro
mortadella in cubetti
mozzarella in cubetti
sale
zucchero
Sciogliete il lievito nell'acqua e unitelo alla farina, aggiungete le uova, il sale e lo zucchero e impastate bene, unendo a filo il burro fuso.
Lavorate fino ad ottenere un composto morbido e soffice e lasciatelo lievitare.
Io ho fatto lievitare due ore a 34° nel Fresco (la morbidezza è unica).
Riempitelo con mortadella e mozzarella e sistematelo nella teglia prescelta (io ho usato uno stampo da albero di Natale da panettone).
Coprite e fate lievitare ancora mezz'ora.
Infornate a 190° per 40 minuti.