SABAH TEA- un tè nero dal Borneo e dei piccoli satsumaimo cake

Vi avevo già introdotto un tè del Borneo Malese, era un fantastico tè verde verace prodotto in casa.
Ma quello di oggi lo ho trovato a HK ed è un CTC nero dedicato al mercato occidentale ed inglese per essere precisi. "From the Borneo rainforest!" recita la pubblicità.....

Sabah black tea

satsumaimo cake

Nonostante sia un CTC dalla sottile pezzatura rimane delicato in tazza, l'accorgimento importante è di usare acqua assolutamente non bollente per 2-3 minuti.
L'infusione ha un colore davvero scuro e dal profumo di cuoio e corteccia mentre i sapori predominanti sono legno, malto, persistente acidità, una punta pepata, cacao ma anche note vegetali che a poco a poco lasciano spazio a sentori  di ossidazione, il rapporto teorunigine e teoflavine è davvero perfetto!


Accompagnatelo a dei dolcetti poco zuccherati e dal sapore autunnale come i satsumaimo cake, "imo" significa patata e la satsuma imo è la patata dolce gialla tipica del Kyushu. Potete usare le classiche patate americane che si trovano anche da noi in questa stagione, per circa 30 pezzi piccoli vi servono:
una grossa patata da circa 600-700 grammi bollita con la buccia e poi spellata e schiacciata con lo schiacciapatate
tre tuorli
4-5 cucchiai di panna liquida fresca
60 gr di zucchero
30 gr di burro fuso e raffreddato
Mescolate la patata con gli ingredienti a freddo e fate riposare per un'ora in frigo, se dovesse risultare troppo denso aggiungete panna o latte.
Formate tante palline e cuocetele per circa 25 minuti a 180°C o in una teglia come torta intera per circa 40 minuti.
Buon tè a tutti!