Sablè al pecorino doppia versione

La seconda classificata del mio contest è stata Alessandra, del blog Ricette di cultura. La conoscete senz’altro perchè ha partecipato con le sue ricette al FoodCalendario 2012

Visto che è stato un premio assegnato all’ultimo minuto, non avevo ancora deciso cosa mandarle e ho optato per qualcosa di mangereccio, sperando fosse gradito. Il problema è stato decidere cosa mandare perchè doveva essere qualcosa che sopportasse i maltrattamenti di una spedizione e che potesse durare per qualche giorno senza rovinarsi.
Alla fine ho scelto questi sablè, in doppia versione, dei biscotti (che posterò nei prossimi giorni), la mitica salsiccia di Monte S. Biagio (vabbè questa non l’ho fatta io, ma comprata dallo spacciatore di fiducia), e dello zucchero aromatizzato (anche questo, semplicissimo, vi posterò presto).

La ricetta base di questi sablè l’avevo postata questa estate, aromatizzandoli in quel caso con la mentuccia. Mi erano piaciuti molto, per cui ho pensato di rifarli, naturalmente senza mentuccia perchè la stagione non permette

La scelta è quindi ricaduta sul rosmarino, che resiste ancora nel mio giardino nonostante il gelo, e sul pepe rosa (ho usato quello de I gusti vegetali), che ho scoperto da poco ma il cui aroma mi piace moltissimo.

Rispetto alla versione con la mentuccia, ho solo cambiato leggermente alcune dosi, ma il risultato è più o meno lo stesso.

Sablè al pecorino e rosmarino

Ingredienti per circa 45 sablè:

• 180-200 gr di farina
• 60 gr di pecorino grattuggiato
• 60 gr di parmigiano grattuggiato
• 100 gr di burro morbido
• 1 uovo
• un rametto di rosmarino
• una manciata di pepe rosa

Ho mescolato insieme gli ingredienti secchi (farina, parmigiano, pecorino), poi ho aggiunto l’uovo e il burro morbido, impastando bene con le mani, fino a ottenere un panetto ben omogeneo.

Ho diviso quindi l’impasto a metà e in una parte ho mescolato il rosmarino, tritato grossolanamente col coltello, e nell’altra parte il pepe rosa, semplicemente schiacciato un po’ col palmo della mano.

Ho amalgamato bene i due ingredienti all’impasto, quindi ho formato due salamini di forma squadrata, messo nell’alluminio e riposto per circa 20-30 minuti in congelatore.

Passato il tempo, ho tirato fuori dal congelatore e ricavato i biscottini di circa mezzo cm di spessore, tagliandoli col coltello. Li ho appiattiti leggermente con le mani, regolarizzando la forma, e li ho posti sulla teglia ricoperta da carta da forno.
Infine ho infornato per circa 20 minuti a 180°.

Se ben chiusi in un sacchetto per alimenti, si conservano bene per almeno una settimana.

Sablè al pecorino e pepe rosa