Ed ora, miei Carissimi amici, ecco a voi “I Saccottini”!!!!
Ancora non mi sembra vero di essere io l’artefice di cotanta bontà…… come per la pasta sfoglia prima, per i saccottini ora, ho iniziato tutto dicendo a me stessa che mi sarei divertita moltissimo qualunque fosse stato il risultato finale….. . è davvero entusiasmante vivere passo passo il divenire di un’opera cosi golosa……. genera molte emozioni che ti tengono carica fino al momento ultimo in cui si testa l’esito….. e poi l’euforia caratterizza l’intera giornata….. si è frastornati da tutti quegli odori…….. durante le sfogliature il burro sprigiona il suo carattere per poi rimarcarlo appieno durante la cottura…..e poi lo zucchero a velo vanigliato che viene giù piano sino a carezzare questa leccornia…..gli effluvi si fondono e la casa ne viene avvolta, abbracciata e confortata come il più caldo degli abbracci…..
Questi saccottini hanno saputo donarmi tanta felicità….. ed è la stessa che io auguro a tutti voi, oggi e sempre.
Saccottini al cioccolato
Ingredienti per 10 saccottini
- 150 gr di farina tipo 00 bio
- 350 gr di farina manitoba bio
- 12 gr di sale
- 60 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito mastro fornaio
- 100 gr di burro alta qualità a temperatura ambiente
- 250 ml di acqua fredda
- 250 gr di burro alta qualità freddo per la sfogliatura
Per spennellare:
- 1 uovo + 6 cucchiai di latte
- Zucchero a velo vanigliato q.b.
Per il ripieno:
- 150 gr di cioccolato al latte o fondente o come lo si preferisce
Svolgimento:
Sciogliere il lievito di birra in metà acqua, con l’altra sciogliere il sale. Setacciare le farine sulla spianatoia , oppure in un robot , aggiungere il lievito sciolto in acqua, il burro a temperatura ambiente a pezzettini ed iniziate ad impastare, o azionate la macchina e man mano unite l’acqua col sale. Lavorate finché l’impasto non risulti elastico o fin quando non si attacchi ben bene al gancio del robot. Continuate a lavorarlo bene sulla spianatoia per ottenere un panetto liscio. Date all’impasto una forma rettangolare, copritelo con la pellicola e tenerlo in frigo per 2 ore. Trascorso questo tempo, tirare fuori il panetto e dandole una forma rettangolare delle dimensioni di 45×25, e uno spessore di 8 mm. Iniziare la sfogliatura, prendere il burro solo all’ultimo momento. Disporre il burro tra due fogli di carta da forno e con l’aiuto di un mattarello stendere il burro in un rettangolo che deve risultare la metà del panetto di sfoglia.
Disporre il burro nella parte inferiore del panetto di sfoglia. Ripiegare la restante pasta sul burro, deve essere completamente coperta. Girare la pasta di un quarto di giro, in modo da avere la chiusura sul lato destro e richiudere i bordi, esercitando ina leggera pressione con le dita. Tirare la sfoglia e riportarla alle dimensioni iniziali, con uno spessore di 7 mm. Il burro non deve fuoriuscire. Prendere la parte inferiore della sfoglia e piegarla fino a raggiungere i due terzi della pasta. Piegare la parte superiore affinché tocchi quella inferiore, quindi piegare il rettangolo ottenuto su se stesso. Prima piegatura a 4 strati fatta; pressate ancora sul panetto, sempre con la chiusura a destra. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo in frigo per un’ora. Passato questo tempo, tirare nuovamente la sfoglia e riportarla alla forma precedente con uno spessore di 6-7mm. Piegare, come prima, un terzo della pasta, sempre partendo dal lato inferiore e portarla verso il centro, e ripiegare il restante terzo, cosi da toccare il lembo piegato, prima piegatura a tre strati fatta. Pressate con le mani, tenendo sempre la chiusura verso destra. Coprire la sfoglia con la pellicola e far riposare ancora per un’ora.
Infarinare abbondantemente la spianatoia e con il lato della chiusura verso destra, stendere la pasta, tirandola verso destra e sinistra per allargarla e conferire alla pasta la forma di un rettangolo delle dimensioni di 25×40 cm , dello spessore di 3-4 mm. Tagliare il rettangolo in due rettangoli da 12×40 cm. Di seguito, tagliare i due rettangoli in 5 parti uguali dal lato più lungo per avere la stessa lunghezza 8 cm. Spezzettare la cioccolata , 1 quadratino per saccottino. Disporre la cioccolata ad un cm di distanza dal bordo e arrotolare la pasta sul cioccolato. Disporre i saccottini ben distanti fra loro, su una placca da forno ricoperta da carta da forno, coprirli con la pellicola e lasciarli lievitare per 2h e mezza. Oppure come ho fatto io, si possono lasciare lievitare in frigo per tutta la notte e servirli per la colazione. Se si preparano la stessa sera, trascorso il tempo previsto, rimetterli in frigo per un’altra mezz’ora affinché il burro si rassodi. Spennellarli con l’uovo insieme al latte, ed infornare a 170° per 15 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire. I saccottini, una volta cotti, possono essere surgelati e poi riscaldati in forno.
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