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Sacher alla nocciola

Da Francescacioccolato
Sacher alla nocciola
Buon San valentino a tutte le coppie di innamorati del mondo!!
Passate felici questa giornata dedicata all'amore!!!
Io, per questa bellissima ricorrenza,ieri mi sono messa ai fornelli ed ho creato una sacher alternativa utilizzando al posto della classica marmellata all'albicocca della mousse di nocciole.
Al mio consorte la sacher classica piace moltissimo e spero che apprezzi anche questa variante.
Spero che piaccia anche a voi e toglietemi una curiosità....voi cosa avete preparato alla vostra dolce metà????
Ingredienti:
Per il pan di spagna al cioccolato:
5 uova
150g di zucchero
45g di farina 00 Molino Rosseto
45g di fecola di patate Arpa Lieviti
30g di cacao Arpa lieviti
pz di sale
Per farcire:
Mousse di nocciole Piemonte IGP Cascina San cassiano
Per la glassa Fagiotto:
175g di acqua
150g di panna
225g zucchero
75g cacao amaro arpa lieviti
8g di colla di pesce
Mescolate bene le polveri con i liquidi e portate ad una temperatura di 103/104 gradi.
Fate raffreddare fino alla temperatura di 50 gradi ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Scaldare le uova con lo zucchero sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40 -45 gradi.
Trasferire il composto nell'impastarice e montarlo con la frusta fino a quando diventa spumoso ( circa 15 minuti).
Aggiungere le polveri, precedentemente setacciate, incorporandole con dei movimenti dal basso verso lalto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e porre il composto in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.
Successivamente dopo essersi raffreddato dovete dividerlo in 2 dischi uguali.
Farcire la torta con la mousse di nocciole e preparate la glassa.
Mescolate bene le polveri con i liquidi e portate ad una temperatura di 103/104 gradi.
Fate raffreddare fino alla temperatura di 50 gradi ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Nel frattempo preparate una ciotola ed una griglia per far colare la glassa in eccesso dalla torta.
Quando la temperatura della glassa sarà arrivata a 35 gradi, togliete la torta dal congelatore e posizionatela sopra la griglia.
La glassa deve essere versata al centro della torta e fate in modo che coli bene lungo i lati.
Mettere la torta in frigo per alcune ore e successivamente decorarla a piacere.

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