Sacher ... fusion!

"Cioè, lei praticamente non ha mai assaggiato la sachertorte?""No""Va bè. Continuiamo così. Facciamoci del male"Nanni Moretti, Bianca



Lo sapevo che appena Vittoria avrebbe ricominciato la scuola, tutto sarebbe tornato alla normale routine!Ho ricominciato a lavorare a pieno ritmo, certo,  ma ora trovo anche il tempo da dedicare alle mie foto e a sperimentare nuove ricette!Oggi ho voluto fare un classico dei dolci, la Sacher, la torta al cioccolato per antonomasia, che il giovane apprendista pasticciere Franz Sacher, si inventò quel giorno che dovette sostituire lo chef ammalato.E credo che da allora la sua vita non fu più la stessa!!Visto che la ricetta originale è top-secret, gelosamente custodita in quel di Vienna, io vi racconto quella che da sempre si fa a casa mia.

Ho preso, quindi, il mio sgualcito-prezioso-insostituibile quadernetto delle ricette e mi son messa all'opera.Poi, visto che mi piace metterci del mio, ho voluto farcirla con una  confettura che con le albicocche non ha nulla a che fare: fichi e zenzero!Una buonissima marmellata che ho preparato in vacanza in Sardegna, l'ultimo giorno, finchè facevo le valigie, non volendo lasciar sull'albero tutti quei buonissimi fichi!!Quindi, ricapitolando abbiamo una torta della tradizione austriaca, contaminazione dell'area mediterranea con i buonissimi fichi e un tocco di oriente con il profumatissimo zenzero!Si, direi che è una Sacher-fusion!

SACHER CON MARMELLATA DI FICHI E ZENZEROPer la sacher:200 gr cioccolato fondente200 gr margarina200 gr zucchero100 gr semolino4 uova1 limoneper la marmellata:1 kg  fichi250 gr zucchero1 limonezenzero (fresco o secco)

Fondi in un pentolino a bagnomaria il cioccolato con la margarina e poi lascia intiepidire.A parte sbatti i tuorli con lo zucchero, facendoli montare molto molto molto.Unisci poi la margarina e il cioccolato fusi e mescola per bene.Aggiungi il semolino e fai amalgamare tutti gli ingredienti.In una ciotola sbatti a neve il bianco delle uova finchè non saranno bianchi e compatti.Quindi aggiungi i bianchi montati al composto, incorporandoli delicatamente, con una spatola, facendo attenzione di girare il tutto sempre nello stesso verso, per non farlo smontare.Infine un po' di buccia di limone grattugiata.Versa tutto in una tortiera rotonda imburrata (24 cm di dimetro la mia)  e metti in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti, o comunque, finché non avrà superato la "prova stecchino".Togli dal forno e lascia intiepidire la torta per 5 minuti nella tortiera, e poi falla raffreddare completamente su una gratella.Taglia a metà la torta, creando due dischi, e stendi uno strato più o meno abbondante, a seconda dei gusti, di confettura*.La tradizione prevede uno strato di glassa al cioccolato, ma visto che la mia ricetta non è quella originale, ho preferito una bella spolverizzata di zucchero a velo.

* procedimento per la confettura:Lava e tampona i fichi, tagliali a pezzi. Io ne ho tagliati circa 1/3 con la buccia, gli altri sbucciati.Metti in una pentola capiente i fichi tagliati insieme allo zucchero e al succo di un limone.Fai cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti da quando inizia a bollire, fino a che si è raddensata al punto giusto.Verifica con la prova del "piattino"!Aggiungi un'abbondante grattugiata di zenzero fresco o un cucchiaio di zenzero in polvere.Versa il composto in un vaso sterilizzato, tappalo bene, e capovolgilo per farlo andare in sottovuoto. Io le conservo in frigo.Meglio aspettare almeno un paio di settimane per assaporarla al massimo, ma è buona anche subito!Ottima con i formaggi.
Quindi, dicevamo ... Guten ApetitBuon appetito 祝你好胃口!!

Con questa ricetta partecipo al Contest di Vaty "Contaminazioni, la cucina che unisce più tradizioni"