Sachertorte

La torta Sacher (ted. Sachertorte) è una torta al cioccolato inventata da Franz Sacher per Klemens von Metternich il 9 luglio 1832 a Vienna, in Austria. L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze dell’allora Ministro degli esteri austriaco Klemens von Metternich vi era il giovane pasticciere Franz Sacher.

Ingredienti:

• 140 gr Burro
• 160 gr Zucchero
• 180 gr Cioccolata fondente
• 8 tuorli + 8 albumi montati a neve
• 140 gr farina
• 100 gr (c.a.) di marmellata di albicocche (senza bucce)
• 50 gr di burro per spennellare

Preparazione:

Far sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria. Mischiare burro e zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso, quindi incorporare la cioccolata e i tuorli uno ad uno. Aggiungere delicatamente la farina e infine gli albumi montati a neve. Mischiare delicatamente. Versare il composto in una teglia di 18 cm imburrata ed infarinata e far cuocere per 90 minuti a 150°. Quando è cotta fatela raffreddare e fare uno strato di marmellata all’interno e uno sopra e infine coprite con la glassa.

Ingredienti per la glassa:

• 200 gr Zucchero
• 1/8 di litro d’acqua
• 150 gr cioccolata fondente
• una noce di burro

Preparazione:

Far sciogliere a bagnomaria la cioccolata e il burro. Cuocere separatamente lo zucchero con l’acqua fino a quando, lasciandone raffreddare una goccia e staccandola con le dita si tiri un filo. Aggiungere a cucchiaiate la glassa di zucchero calda alla cioccolata fusa. Mischiare delicatamente e la glassa è pronta.