Sachertorte!

Carissimi amici, ben trovati nella mia cucina. Come state? tutto bene? io come mio solito sommerso da vari impegni, ma oggi mi sono concesso un attimo per dedicarmi a voi e al mio Blog. La ricetta che vi posto oggi è la Sachertorte, famosissima torta dell' hotel Sacher. La ricetta originale nessuno la conosce ed è in cassaforte, protetta come un tesoro. Quella che vi presento, preparata da me passo passo è una variante semplificata ma se eseguita correttamente, regala una torta molto simile, nel sapore alla vera "Sacher". Eccovi la ricetta… Ingredienti: per uno stampo da 22-24 cm di diametro 140 gr di burro a temperatura ambiente 110 gr di zucchero a velo 1/2 baccello di vaniglia aperto e raschiato 6 tuorli d' uovo 6 chiare d' uovo 130 gr di cioccolato fondente 110 gr di zucchero 140 gr di farina 00 250 gr di marmellata di albicocche burro e farina per lo stampo Panna montata per guarnire Q.b. Per la glassa: 200 gr di zucchero 125 gr acqua 150 gr di cioccolato Procedimento: Versiamo nella ciotola del KCC munito di frusta il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la vaniglia raschiata e montiamo a vel. 5 per 5 minuti fino ad ottenere un impasto cremoso. Incorporiamo a vel. 4 1 tuorlo alla volta, una volta messi tutti montiamo alla massima velocità per 2 minuti. Sciogliamo il cioccolato in un pentolino sul fuoco a fiamma bassissima e uniamolo alla montata di tuorli sempre a vel.4 fino a quando non è stato tutto assorbito dall' impasto, se necessario apriamo e spatoliamo i bordi. In un' altra ciotola montiamo le chiare a neve ferma e lucida per 10 minuti alla massima velocità, versando a pioggia lo zucchero a velo. Aggiungiamo le chiare montate con lo zucchero all' impasto, setacciamo sopra la farina e amalgamiamo il tutto con una spatola mescolando dal basso verso l' alto. Tagliamo a misura un cerchio di carta forno del diametro della base della nostra tortiera.Imburriamo e infariniamo i bordi togliendo la farina in eccesso Versiamo l' impasto ottenuto nella tortiera  e inforniamo a 170° per 55/60 minuti. Durante i primi 10-15 minuti lasciamo lo sportello del forno leggermente aperto, poi chiudiamolo fino al completamento della cottura: la torta avrà raggiunto il giusto stadio di cottura quando. a una leggera pressione del dito, risulterà bella soffice. 10 minuti prima della fine della cottura accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido, a questo punto sforniamo la torta e passiamola in fresco per 15 minuti.  Quindi capovolgiamola leviamo la carta , rigiriamola nella posizione originale in modo da uniformare le imperfezioni della superficie.e rimettiamola in fresco a raffreddare completamente per altri 60 minuti  Ecco la torta pronta per essere farcita. Togliamo la torta dallo stampo e tagliamola orizzontalmente a metà con un coltello affilato. Riscaldiamo leggermente la marmellata di albicocche e amalgamiamola bene Stendiamone uno strato sui due dischi della torta e sovrapponiamoli di nuovo poggiando la torta su una gratella con alla base una teglia pulita per raccogliere la glassa. Prepariamo la glassa; facciamo bollire a fuoco vivo lo zucchero e l' acqua per 6 minuti, quindi lasciamo intiepidire. Nel mentre sciogliamo in un altro pentolino il cioccolato a fiamma bassissima  Incorporiamo adesso il cioccolato alla miscela di acqua e zucchero e mescoliamo rapidamente in modo tale da avere una glassa densa e liscia Versiamo la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, con un unico rapido movimento, e facciamola colare sui bordi Facciamola asciugare qualche minuto e infine con l' aiuto di un connetto decoriamola scrivendo sopra Passiamo la torta in fresco a rassodare per 30 minuti infine passiamola in frigo fino al momento del servizio. PS: se volete potete preparare la base della Sacher e una volta raffreddata potete surgelarla rapidamente con fresco usando la funzione surgelazione rapida per 2 ore e mezza, quando avete voglia di finirla vi basterà farla scongelare usando la funzione scongelamento controllato per 40 minuti a 22° poi tagliarla  e finirla come da ricetta.  La sacher è pronta! Spero vi piaccia... Ecco la fetta! Buona giornata a tutti e alla prossima ricetta… Francesco