Salame dolce in cubotti

L’ultimo giorno di catechismo la maestra ci ha fatto fare festa e ha chiesto a ognuno di noi di portare qualcosa da mangiare o da bere.
Ma mamma non voleva comprare qualcosa già pronto e mentre pensava a cosa preparare, mi è venuta l’idea… il salame di cioccolato!!
Io l’avevo già preparato una volta e così ho deciso di farlo io, ma invece di dargli la forma del salame l’abbiamo steso in una teglia e l’abbiamo tagliato a cubetti. Naturalmente ne abbiamo tenuto da parte qualche pezzetto da mangiarci noi a casa, che abbiamo voluto provare a mangiare con lo zabaione. E così mentre io preparavo il salame dolce, mamma faceva lo zabaione, preparato utilizzando il Moscato di Bera , nostro fidato fornitore di vino.

Salame dolce:

200 gr di burro morbido
3 tuorli d’uovo
300 gr biscotti secchi
150 gr zucchero a velo
100 gr cacao amaro

Zabaione:

3 tuorli d’uovo
40 gr zucchero
1/2 bicchiere di Vino Moscato

In una ciotola, sbattete con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungete i tuorli uno alla volta e sempre mescolando aggiungete il cacao setacciato. Aggiungete infine i biscotti secchi sbriciolati. Amalgamate bene il tutto e stendete il composto tra due fogli di carta da forno fino allo spessore desiderato, mettete in una teglia e ponete in frigorifero per 2/3 ore. Se preferite, dategli la forma di un salame e avvolgetelo nella carta stagnola prima di metterlo in frigo.
Trascorso questo tempo, toglietelo dal frigo e tagliate a piccoli quadratini o a fettine, se avete fatto il salame.
Nel frattempo preparate lo zabaione. Mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero in una ciotola di acciaio che poi andrà messa in un bagnomaria. Montateli a lungo con le fruste, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungete poco alla volta il moscato e quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati, ponete a cuocere a bagnomaria. Il fuoco deve essere basso e l’acqua del bagnomaria non deve mai bollire. Mescolate senza interruzioni con una frusta sino a quando la crema comincerà a gonfiarsi e ad addensarsi (circa 10 minuti). Togliete dal fuoco e mescolate di tanto in tanto per farlo raffreddare, per evitare che il vino si separi dalla crema depositandosi sul fondo.
Servite il salame dolce con la zabaione freddo.