Salmone con zafferano, pistacchi e scalogno

Una cena tra amici, una bella serata, le ultime, in terrazza.
Pensare ad aperitivi, antipasti, primi piatti non è mai un problema... ma i secondi, sì!
La carne, d'estate soprattutto, mi piace semplice, alla brace... e io il caminetto non ce l'ho!
Allora sono andata di pesce!
Ma volevo qualcosa di non eccesivamente laborioso, ma nemmeno un semplice, seppur sempre ottimo, pesce al forno o al cartoccio.
E allora ho deciso per questa ricetta, un mordido salmone, con dei croccanti pistacchi e il profumo dello zafferano.
Si può preparare anche prima e terminare la veloce cottura all'ultimo minuto.
Io ci ho abbinato, in cottura, degli scalogni che hanno fatto da contorno.
Come taglio, è da prediligere il filetto di salmone, piuttosto che il tarncio. Io poi l'ho tagliato a porzioni non troppo grandi in modo che in cottura non si rischiasse di rompere.
SALMONE CON PISTACCHI, ZAFFERANO E SCALOGNI
4 tranci di filetto di salmone (800 g circa)
6 scalogni 
30 g di pistacchi sgusciati e spellati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
30 g burro
Olio Extravergine Di Oliva
Pepe
Sale
(per 4 persone)
Metti in acqua bollente per qualche minuti i pistacchi, sgocciolali e togli la pellicina.
Spella gli scalogni e scottali in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolali, lasciali raffreddare e tagliali a spicchietti.
Taglia il filetto di salmone a porzioni non troppo grandi, in modo da non romperli in cottura, ed elimina eventuli spine.
In una padella antiaderente, metti un paio di cucchiai di olio e una noce di burro a scaldare.
Quando inizia a spumeggiare, metti i filetti di salmone nella padella appoggiando la polpa (lato con la pelle in alto) e falli risolare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Sciogli lo zafferano nel bicchiere di vino bianco, versalo sul salmone e lascialo evaporare completamente.
Ora abbassa la fiamma, gira i filetti del salmone (parte con la pelle a contatto della padella), unisci gli spicchi di scalogno, regola il sale e cuoci per 4-5 minuti con coperchio.
Il salmone non deve cuocere troppo altrimenti diventa stopposo.
Togli il coperchio, aggiungi i pistacchi, una bella macinata di pepe e servi.