Salsa alle noci

  Simposio di noci: noci pecan originarie dell’ America Settentrionale, noci di Macadamia provenienti dall’Australia, arachidi native del Sud America, nocciole del Piemonte, noci italiane e anacardi natii del’ America Centrale e Meridionale.
INGREDIENTI
40 g di noci di Macadamia 40 g di nocciole piemonte i.g.p. 40 g di noci 30 g di noci pecan 30 g di arachidi 20 g di anacardi 150 g di zucchero bio 90 g di burro bio 45 g di cacao amaro bio 3 uova Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Sgusciate la frutta secca, passatela al mixer in modo da ottenere un composto di consistenza farinosa. Spegnete di tanto in tanto il robot per evitare che la frutta si surriscaldi e che il suo sapore risulti troppo amaro.
Fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatelo poi nel robot e azionatelo per 1 minuto. Sbattete le uova con il sale, unitelo al composto e mettete in azione il mixer ancora un paio di minuti.
La miscela dovrà cuocere a bagnomaria su fuoco dolce e  mescolata in continuazione con un cucchiaio di legno finchè non si sarà addensata (15/18 minuti). Rimestate più volte durante il suo raffreddamento.
Versatela in uno o più vasetti di vetro sterilizzati e riponete in frigorifero.La salsa dovrà essere consumata entro 3 giorni.
Superba con  pane caldo appena sfornato!! Perfetta come farcia per crostate. Squisita con dolci a base di banana.
Ricetta modificata della salsa alle nocciole tratta dal libro  “Scuola di  pasticceria” editore Giunti demetra
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