L’ISIT (Istituto Salumi Italiani Tutelati) non solo promuove, cura e valorizza gli interessi dei salumi italiani, ma permette a noi consumatori di conoscere maggiormente le caratteristiche nutrizionali delle prelibatezze che tutela.
Tantissime sono le ricerche intraprese per sfatare le informazioni sbagliate che assillano noi consumatori.
Sono stati selezionati 20 prodotti, tra i più noti e consumati, e sono state analizzate le loro fasi produttive, le loro composizioni ed i loro nutrienti. E’ emersa un importante evoluzione nutrizionale: la quantità di sale è diminuita ed è aumentato e migliorato l’apporto di altri elementi “ positivi” per il nostro organismo: vitamine, Sali minerali ecc. I salumi italiani posso quindi essere considerati una categoria di alimenti fruibile dalla maggiore parte della popolazione, in linea con le esigenze dell’alimentazione moderna. Ovviamente, come tutti gli alimenti, vanno assunti nelle giuste quantità, per poter avere una dieta bilanciata che possa soddisfare appieno tutti i fabbisogni del nostro organismo.
E’ importante inserire i salumi nella nostra alimentazione consumandoli nel miglior modo possibile e nella giusta quantità. Se utilizzati correttamente, i salumi posso rappresentare un alternativa ad un secondo piatto, oppure, costituire un pasto unico e completo. Ovviamente, il salume dovrà essere abbinato a carboidrati e ortaggi di stagione, in modo da poter apportare al nostro organismo tutti gli elementi nutritivi.
Il “trucco” è proprio accostare il salume ai prodotto farinacei, o alla frutta o alla verdura. Gli abbinamenti spaziano dal più classico degli accostamenti come il prosciutto con il melone, oppure, il panino con la mortadella, o ancora, la pizza con prosciutto o salame. Anche durante i pic-nic l’accostamento dei carboidrati del pane ai grassi ed alle proteine dei salumi, accompagnati da fettine di lattuga, senza aggiungere sale o altri condimenti, posso costituire un pasto completo, leggero, equilibrato e, di tanto in tanto, possono sostituire un pasto tradizionale.
I salumi sono versatili e possono essere utilizzati come ingrediente principale per realizzare piatti più elaborati. Possono diventare il ripieno di golosissime crespelle, ravioli, tortellini, carni. Oppure semplicemente diventare il condimento goloso e deciso per pasta, riso, farro.
Gli abbinamenti sono infiniti e fantasiosi. Posso dar vita a delle cene o pranzi appetitosi, da preparare in poco tempo.
Possono essere utilizzati da tutta la popolazione, senza distinzioni di età: sono un ottimo pasto da consumare durante la pausa pranzo, una salutare merenda da preparare ai bambini, un pasto appetibile e nutritivo in età anziana, ed una fonte inesauribile di proteine ed energie per gli amanti dello sport.
I salumi italiani DOP e IGP sono da sempre elementi chiave e fondamentali della nostra storia gastronomica e possono diventare dei impostanti ambasciatori del made in italy, costituendo uno degli ingredienti fondamentali per una dieta sana, equilibrata e moderna.
Se avete voglia di realizzare una ricetta con protagonista una delle prelibatezze tutelate dall’ISIT ecco un paio di ricette che potrebbero interessarvi:
Tortellini fritti ripieni di Capocollo di Calabria DOP e formaggio cremoso
Millefoglie di Coppa Piacentina DOP e mousse al Caprino
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