Vista la mia fame atavica potreste pensare che si tratti di una mozzarella che mi ha posseduto le interiora e invece sto parlando di una bufala nel senso di cavolata-madornale-che-se-è-vera-mi-suicido: a maggio nevica, dicono.
Ma per l'amor di un Giuliacci, io son qui a pensare di levare tutto il pelo superfluo col lanciafiamme in vista della primavera senza calze e sento parlare di neve a maggio?! Sbero sia una gazzada.
Neve o meno, oltre ai sapori e ai profumi mediterranei che portano verso l'estate, sono sempre dipendente dal gusto rustico e di montagna di tante prelibatezze.
Perciò ieri ho preparato questi gnocchi di castagne - facilissimi da fare - e, per contrastare il loro dolce sapore, li ho conditi con una fonduta di Edelpilz (un formaggio erborinato aromatico-piccante detto anche Roquefort bavarese di montagna),speck croccante e pepe a volontà.
GNOCCHI DI CASTAGNE CON SPECK IN FONDUTA DI EDELPILZ
250g di farina di castagne
500g di ricotta
1 uovo
200g di speck
100g di latte
200g di Edelpilz
sale, pepe
In una terrina setacciare la farina di castagne, versarci sopra la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto e il sale, poi amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungere ancora qualche cucchiaio di farina di castagne (potrebbe servire in base alla dimensione dell'uovo e all'umidità della ricotta). Il composto è giusto che sia un po' umido e che sporchi le mani; va fatto riposare in frigo per un'ora coperto dalla pellicola.
Poi si può procedere a fare gli gnocchi su di un piano ben infarinato (con la classica farina 00), suddividendo l'impasto in filoncini, poi a pezzetti e infine passando ciascun pezzetto sui rebbi della forchetta per rigarli come da tradizione.
Mettere l'acqua a bollire; nel frattempo, scaldare il latte fino a sfiorare l'ebollizione, poi lontano dal fuoco immergerci il formaggio per farlo sciogliere. Tagliare lo speck a fette di circa 3-4mm e poi a striscioline e rosolarlo in un padellino caldo senza l'aggiunta di condimenti, spegnere il fuoco quando sarà croccante e caramellato.
Tuffare gli gnocchi nell'acqua bollente salata e scolarli con un mestolo quando vengono a galla.
Impiattare gli gnocchi con la fonduta di Edelpilz, lo speck croccante e una bella macinata di pepe.