Vi ricordate QUESTA la saracenella glutenfree, torta rifatta più volte e sempre apprezzata, questa è la variante mailosa che ho preparato per il giorno di Natale trascorso a casa della mia amica storica Giuliana, già… storica perchè la nostra amicizia dura in modo semplice e sincero da ben 35 anni, sono davvero poche le persone che hanno avuto la disgrazia di segueire le mie vicissitudini per ben 35 anni
Ma torniamo alla torta, ho variato di poco la prima versione, ho aggiunto noci al posto dei semi di girasole, ho usato solo zucchero di canna, l’ho bagnata con del caffè d’orzo e farcita con della panna vegan al cocco che potete trovare su LASVEGANSHOP. Mi raccomando non abusate di questi prodotti, buoni si, ma tutto fuorchè salutari, ormai il tempo degli stragozzi stà per scadere, oggi è l’ultimo giorno per gozzovigliare per poi rimettersi in forma prima degli strogozzi del carnevale
Ingredienti:
200 g di farina saracena
50 g di fecola di patate
190 g di latte di soia alla vaniglia
120 g di zucchero di canna
50 g di olio (io uso olio d’oliva)
50 g di uvetta
50 g di noci (potete usare altra frutta secca)
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto (basilare)
6 cucchiaini di cacao in polvere
50 g di cioccolato fondente
1 confezione di panna vegetale da montare
zucchero di canna a velo
Per la bagna al caffè:
140 g di caffe d’orzo (o normale)
40 g di zucchero di canna
Procedimento:
Come prima cosa mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Tritate il cioccolato; in una ciotola setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato, il cacao e aggiungete lo zucchero. Disponete a fontana e versateci l’olio, il malto, il latte e l’aceto, ammalgamate bene il tutto.
Aggiungete l’uvetta ben strizzata, le noci tritate grossolanamente e il cioccolato.
Ungete e dinfarinate una teglia, versate il composto ed infornate a 160° per circa 35/40 minuti, regolatevi con il vostro forno e facendo naturalmente la prova stecco!
Fate raffreddare benissimo la vostra torta, mentre raffredda riponete in frigo gli accessori e che vi serviranno per montare la panna. Preparate ora la bagna al caffè, nulla di più semplice: preparate il caffè e scioglietevi lo zucchero. Se usate caffè normale allungatelo con 60 g di acqua; bagnate quindi i due dischi della torta che andrete a farcire abbondantemente con la panna montata
Spolverate con zucchero a velo solo un attimo prima di presentare in tavola, non fate l’errore che ho fatto io, se spolverate con troppo anticipo parte dello zucchero si scioglierà e avrete l’effetto maculato
AUGURI A TUTTE LE BEFANE