Savarin al rum

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00 + farina 00 Q.B. per infarinare lo stampo
• 100 g di burro + 20 g per imburrare lo stampo
• 15 g di lievito di birra fresco
• 20 g di zucchero semolato
• 4 uova fresche
• 150 g di latte intero
• un pizzico di sale

PER LA BAGNA

• 300 g di zucchero semolato
• rum 100 ml
• 1 litro di acqua
• la buccia di 1 arancia biologica ( in sostituzione 1/2 fialetta di aroma all’arancia )

PREPARAZIONE

1. versare la farina in una ciotola e creare un buco al centro
2. spezzettare il lievito e versarlo nel latte, sciogliere, mescolando con una forchetta
3. versare al centro il latte con il lievito
4. a parte sbattere le uova
5. aggiungere le uova al composto e mescolare con un cucchiaio di legno
6. impastare poi sul tavolo da lavoro e  impastare fino ad ottenere una pasta liscia e molto molle
7. versare in una ciotola e coprire con un telo da cucina mettere nel forno spento, fino al raddoppio di volume , circa 1 ora,
8. nel frattempo, in  una seconda ciotola, lavorare 100 g di burro con lo zucchero , fino a rendere il composto a crema
9. trascorso il tempo di lievitazione, unire alla pasta del savarin il burro a crema con lo zucchero e un pizzico di sale
10. lavorare a mano per 5 minuti la pasta
11. imburrare e infarinare lo stampo di cottura
12. portare il forno alla temperatura di 190° e cuocere per 45 minuti

PREPARAZIONE DELLA BAGNA

1. mettere l’acqua in un pentolino sul fuoco con la buccia di arancia e lo zucchero, mescolare, lasciare sul fuoco fino a sciogliere completamente lo zucchero
2. lasciare raffreddare così come è nel pentolino
3. una volta raffreddato il tutto, versare il rum, mescolare e prima di utilizzare la bagna, estrarre la buccia dell’arancia

COMPOSIZIONE DEL DOLCE

1. una volata cotto il dolce, lasciare raffreddare dentro il suo stampo
2. estrarlo e con un mestolo, bagnare il savarin in ogni sua parte
3. capovolgerlo e fare lo stesso dall’altro lato

Servire il dolce con al centro di esso della crema chantilly guarnita di uvetta imbevuta nel rum o con altro di vostro gradimento, sarà buono anche servito così come è, accompagnato da una pallina di gelato alla crema.