Sbrisolona salata

Sbrisolona salata e un calice di vino bianco fresco. Una piacevole pausa.

Ho assaggiato la versione salata della sbrisolona. Devo dire che, mentre la versione dolce non mi fa impazzire, quella salata mi ha letteralmente conquistata. Tornata a casa non vedevo l'ora di rifarla. Alla versione di base, con  mandorle e parmigiano, già ottima di per sè, ho voluto aggiungere un poco più di brio. Ho incrementato la texture, con l'aggiunta di nocciole, che hanno la capacità di restare croccanti e saporite anche in cottura. Per sottolineare ancora di più il contrasto morbido - duro, tipico della sbrisolona, le ho usate in due forme: tritate non troppo finemente per l'impasto e piuttosto grosse in superficie. 
Ho poi voluto dare una sferzata anche al gusto. Come potevo non usare le mie amate spezie? Ho usato il cumino, una spezia che si sposa benissimo con il formaggio. Ho associato poi il pepe e la paprika forte che hanno regalato alla mia ricetta un leggero pizzicorino che stimola e invoglia al bere.
Sbrisolona salata
(english version below)

• 100 gr farina
• 100 gr burro a temperatura ambiente (burro a pomata)
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 50 gr farina di mandorle
• 30 gr mandorle 
• 50 gr di nocciole tostate
• 1 tuorlo
• mezzo cucchiaino di paprika forte
• mezzo cucchiaino di cumino e pepe in polvere

Metto nel mixer le mandorle e buona parte delle nocciole, ne tengo un pochino da parte per la decorazione. Trito non troppo fine. Voglio che nella mia sbrisolona  si sentano le differenti texture.
Siccome oggi ho un sacco di cose da fare mi faccio aiutare dal mio amico Ken. (ma no, non il fidanzato della Barbie, quello secondo me non sa nemmeno accendere il fornello) ma dal mio amico, altrettanto bello e luccicante Kenwood Chef.Dunque, non distraiamoci, metto nel contenitore la farina, il burro, il parmigiano grattugiato, la farina di mandorle, le mandorle e le nocciole tritate, il rosso d'uovo e le spezie. Metto il gancio a Ken e lo lascio lavorare.Se non avete Ken non importa, potete impastare con le mani. Lavorate il tutto velocemente fino ad ottenere un composto che si sbriciola tra le mani..
Avvolgo l'impasto nella plastica e lo lascio riposare in frigorifero per una mezz'oretta.Accendo il forno a 160°, ungo una tortiera bassa, di quelle per crostate, tanto per intenderci, e trito le nocciole che avevo lasciato da parte prima, con il coltello. Diciamo che più che tagliarle le spezzo.Voglio ottenere dei pezzettoni grandi, piacevoli da mangiare e belli da vedere.
Tolgo l'impasto dal frigorifero e lo sbriciolo nella tortiera. Cospargo con le nocciole e metto in forno per una mezz'ora abbondante.
Servo direttamente nella teglia. Ognuno si servirà spezzettandone un pochino.E' ottima sia tiepida che fredda accompagnata da vino bianco anche corposo.
Potete preparare l'impasto anche il giorno prima e lasciarlo in frigorifero avvolto nella pellicola. O ancora conservarlo in freezer per tempi più lunghi.Ora che l'ho scoperta ne ho messa una piccola riserva in freezer, per ospiti improvvisi o... diciamo la verità, per quella fame di "robina sfiziosetta" che ogni tanto mi prende :-D

Sbrisolona salty cake and a glass of chilled white wine. A nice break.

Sbrisolona cake (salty version)

• 100 gflour
• 100 gbutter atroom temperature (buttercream)
• 100 ggratedParmesan cheese
• 50 gramsalmond flour
• 30 galmonds
• 50 grams ofroasted hazelnuts
• 1egg yolk
• half a teaspoonof paprikastrong
• half a teaspoonof cuminand pepperpowder

I putin the mixer,the almondsand most of thehazelnuts, Ikeepa littleaside fordecoration.Choppednot too fineI wantmysbrisolonafeelthe differenttexturesBecause today I have a lot of things to do, I'll help from my friend Ken. (no, not the boyfriend of Barbie, I think he does not even turn on the stove) but from my friend, just as nice and shiny Kenwood Chef.So, I put in the container the flour, butter, Parmesan cheese, almond flour, almonds and hazelnuts chopped, egg yolk and spices. I put the hook to Ken and let him work.If you do not have Ken does not matter, you can mix with your hands. Work quickly to form a compound that crumbles in your hands Wrap the doughinplastic andletrest inrefrigerator forhalf an hourI turn on the oven to 160 degrees, butter a baking pan lower, than for pies, just to be clear, and finely chopped hazelnuts that I had left from before, with the knife. I cut almost in half. I want to get big chunks, nice to eat andbeautiful to see.I removethe doughfrom the refrigerator andcrumbleitinto the panSprinkle withchoppednutsand bakefor agood half hour.
I serveit directlyin the panEveryonewillbe chopping a little.
It'isgoodwarmor coldaccompanied bywhite wine, evenfull-bodied You can prepare the dough the day before and leave it in the refrigerator wrapped in plastic wrap. Or keep it in the freezer for longer.
Now that I discovered this, I put a small reserve in the freezer for unexpected guests o. .. tell the truth, for that hunger for "good stuff" that sometimes gets me:-D