Scaloppine e bisi

Come ho già ampiamente scritto, questo MTChallenge mi sta appassionando come pochi altri prima di lui. Ripensavo in queste sere proprio agli MTC che mi avevano intrippata di più, e la mente è subito corsa alla sfida dei Risi e Bisi di Annamaria. Già, i risi e bisi… ricordo ancora come la fantasia mi si era scatenata, esattamente come è successo adesso con le scaloppine… I Risi e Bisi…. Le scaloppine… La mente mi era entrata in loop, ma alla fine il neurone è riuscito a comunicarle la sua ultima pensata: Scaloppine e Bisi!!!!
Vi dico molto sinceramente che se da un lato mi dispiace immensamente che oggi sia l'ultimo giorno di MTC, perché avevo in mente ancora 3 o 4 idee che non sono riuscita a realizzare, dall'altro sono sollevata perché la routine di questi giorni è stata frenetica. Ogni sera infatti preparavo il fondo per la scaloppina del giorno dopo, poi preparavo le scaloppine del giorno con il fondo preparato la sera prima, andavo in balcone, fotografavo, scrivevo il post e pubblicavo. Una fatica improba, e se una parte di me vorrebbe continuare fino a esaurimento degli ingredienti (ché adesso ho esaurito la lonza, ma ho in freezer il pollo e il vitello e in frigo un sacco di altri alimenti per fondi e contorni!!!), l'altra parte anela a un po' di riposo. Solo la data odierna, ultimo giorno della sfida, mi ha messo uno stop e io mi arrendo, ma non prima di avere ringraziato ancora una volta la bravissima Elisa dal profondo del cuore, per aver proposto una sfida a mio avviso favolosa e avere aiutato tutti noi blogger a rivalutare i bistrattati fondi di cucina. SCALOPPINE E BISI

Per 2 persone: 400 g di piselli teneri e dolci con baccello mangiatutto, pari a circa 150 g di piselli sgranati 1 l acqua 4 fettine di lonza di maiale tagliate sottili 50 g pancetta 1 cipollotto bianco Burro chiarificato Farina di riso Vino bianco secco per deglassare Sale Pepe
Preparare il fondo: lavare bene i baccelli dei piselli, sgranare i piselli conservando i baccelli e lavarli di nuovo. Versare i baccelli in 1 litro d’acqua leggermente salata e farli sobbollire per circa un'ora, quindi passare brodo e baccelli al passaverdura oppure al mixer e poi al setaccio. Si otterrà un liquido un po' verde e un po' denso che sarà il nostro fondo. Siccome i baccelli dei piselli non sono più turgidi come un mese fa, ho aggiunto anche una manciata di piselli per dare più consistenza al brodo.
Preparare il contorno di piselli e pancetta: portare a bollore ¾ di litro d’acqua in una pentola, salare leggermente l’acqua e prelessare i piselli per 15 minuti se sono grossi come i miei, 5 minuti soltanto se sono piccoli. Tritare il cipollotto e la pancetta e rosolarli insieme per qualche minuto in una casseruola. Non c’è bisogno di aggiungere grassi, basta quello della pancetta che si scioglierà subito al calore. Unire i piselli scolati, versare un paio di mestoli di brodo e cucinare per altri 15 minuti, poi spegnere la fiamma.
Preparare le scaloppine: battere le fettine tra due fogli di carta forno per assottigliarle, infarinarle nella farina di riso e scuotere quella in eccesso. Farle rosolare in una noce di burro chiarificato ben caldo tenendo il fuoco per parte e voltandole dopo un paio di minuti, poi metterle da parte. Deglassare la padella con un dito di vino bianco secco, poi aggiungere due bei mestoli del brodo di baccelli e fare addensare. Regolare di sale e servire accompagnando con i “bisi”.