Scarpariello a modo mio

La ricetta di oggi è la seconda a base di prodotti Pomilia. Dopo le montanare realizzate con filetti di pomodoro San Marzano D.O.P, oggi propongo una preparazione a base di deliziosi pomodorini gentilmente offerti dalla ditta dell'agro Nocerino- sarnese con cui siamo fieri di collaborare. Questi pomodorini sono favolosi, dolci al punto giusto e mantengono molto bene la cottura.Io ho preparato un piatto veloce ma allo stesso tempo gustoso e intrigante. Si tratta di uno scarpariello, un classico della nostra cucina, rivisitato. Al posto del parmigiano troviamo della burrata con aggiunta di peperoncini verdi friggitelli crudi profumati al basilico a dare quel tocco di freschezza ed originalità in più al piatto.

Ingredienti per 4 persone

• 1 barattolo di pomodorini pomilia
• 400 g linguine
• 200g burrata
• 50g peperoni friggitelli
• Olio evo
• Aglio
• Sale&pepe 

In una padelle mettete a soffriggere in un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato in camicia, basilico tritato e un pizzico di pepe. Dopo aver fatto soffriggere il tutto per 3/4 minuti a fuoco lento aggiungete i pomodorini pomilia, un pizzico di zucchero, per smorzare eventuale acidità, salate e fare cuocere per circa 20/30 minuti a fuoco lento. Tagliate finemente i friggitelli e metteteli in una terrina con un filo d'olio e basilico tritato. 

Nel frattempo portate l'acqua a bollore, salate e fate cuocere la pasta. Quando la pasta è ancora molto al dente scolatela (tenendo un po' d'acqua bollente da parte) e ultimate la cottura in padella con la salsa di pomodorini aggiungendo un paio di mestoli di acqua tenuta da parte per amalgamare il tutto.


A fuoco spento aggiungete un filo d'olio a crudo e mantecate la pasta. A questo punto formate un nido di pasta in un piatto, adagiateci una manciata di burrata e ultimate con friggitelli e qualche foglia di basilico.