Questa ricetta è una semplice variante degli Schiaffoni con melanzane e calamari della scorsa settimana. Le differenze sono minime ma entrambe sono molto saporite ed estive.
I calamari li amo molto, perchè sono veloci da pulire, da cuocere e sono ottimi sia come secondo che nella preparazione di sughi per i primi piatti. Buoni in bianco o col pomodoro… insomma, si prestano a infiniti usi
Per non parlare della frittura!!
Ingredienti per 2 porzioni:
- 180 g di schiaffoni (chiamati anche paccheri)
- 2 calamari non molto grandi
- una quindicina di pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale
- olio extravergine d’oliva
- aglio
- un pezzo di pecorino
Mettete uno spicchio d’aglio ad imbiondire in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete i calamari puliti, sciacquati e tagliati in pezzi (corpo e tentacoli). Salate, fate insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete un pochino di vino bianco e fate evaporare.
Nel frattempo tagliate dei pomodorini in spicchi e aggiungeteli nella padella, cuocendo il sughetto finchè i pomodori non sono appassiti. In tutto la preparazione del sugo richiederà pochi minuti.
Normalmente i calamari in cottura rilasciano parecchia acqua, ma in questo caso la utilizzeremo per terminare la cottura della pasta.
Mentre preparate il condimento, portate a bollore l’acqua per la pasta e lessatela, scolandola però circa 4-5 minuti prima della fine della cottura, facendo attenzione a conservare qualche mestolo di acqua di cottura.
Una volta scolata, mettete la pasta nella padella con i calamari e terminate la cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite ben caldo e, per dare un tocco molto saporito, aggiungete scagliette di pecorino (non parmigiano).
La regola vale sempre, ma per questo tipo di primi credo sia davvero fondamentale: usate un’ottima pasta!
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