Potrete proporre questo piatto per il cenone del 24 o per quello del 31 e realizzarlo anche con una buona pasta di grano duro se la vostra tavolata sarà troppo affollata. Certo è che la pasta fatta in casa, e nello specifico uno scialatiello al prezzemolo e pecorino, fa sicuramente la differenza.
Scialatielli amalfitani su crema di lenticchie con calamari e polvere di prosciutto crudo
Ho realizzato questo piatto al termine di una lunga giornata non troppo fortunata, cosa che non mi ha concesso il tempo e la pazienza di fare una foto ed un impiattamento esattamente come li avevo in mente.Tuttavia il sapore e l'abbinamento degli ingredienti si è dimostrato superiore alle mie aspettative e mi ha gratificato enormemente facendo scomparire ogni frustrazione.
Con questa ricetta partecipo al contest #cucinaperchefpierangelini
INGREDIENTI per 4 persone:
gli scialatielli
- 200 gr di semola di grano duro
- 200 gr di farina 00
- 1 uovo
- 130 ml di latte
- 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 pizzico di sale
la crema di lenticchie
- 700 gr di lenticchie già lessate
- 1 carota
- 1/2 cipolla rossa di tropea
- sale
- olio evo
il condimento
- 2 calamari (circa 500 gr puliti)
- la buccia di 1 limone biologico
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- 1 pizzico di sale
- pepe nero
- 4 fette di prosciutto crudo di Parma DOP ( circa 50 gr)
PROCEDIMENTO:
gli scialatielli
- lavare e tritare finemente con il coltello il prezzemolo
- in una ciotola capiente miscelare le farine e disporle a fontana
- versarvi al centro il pecorino, l'uovo, il prezzemolo, l'olio ed il sale
- cominciare ad impastare
- incorporare gradualmente il latte
- lavorare bene l'impasto in modo da ottenere un composto elastico
- coprirlo e lasciarlo riposare circa un'ora
- stendere una sfoglia non troppo sottile (circa 3 mm di spessore)
- ripiegarla su se stessa e ricavare gli scialatielli larghi circa 3/4 mm e lunghi al massimo una decina di centimetri
- infarinarli leggermente e tenerli da parte
- portare il forno statico a 160°
la crema di lenticchie
- pelare e tagliare a cubetti la carota e la cipolla
- scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola dai bordi alti
- farvi appassire le verdure mescolando
- aggiungere le lenticchie e lasciare insaporire su fuoco medio qualche minuto
- salare leggermente
- aggiungere 600 ml di acqua calda
- aspettare che prenda a bollire e lasciar cuocere una decina di minuti
ultimare il piatto
- rivestire una placca con della carta forno
- disporvi le fette di prosciutto crudo
- coprirle con un altro foglio di carta e pressarle con una teglia vuota
- infornare per circa 10 minuti finchè il prosciutto non risulterà ben asciutto
- sfornare, tamponare con della carta assorbente e lasciar raffreddare
- tritare il prosciutto con un mixer fino ad ottenere una polvere
- tenere da parte
- mettere a scaldare l'acqua per la pasta
- tagliare il calamaro in modo da ottenere delle "fettuccine" di pesce simili alla forma degli scialatielli
- pelare e schiacciare l'aglio con il palmo della mano
- lasciarlo soffriggere in 4 cucchiai di olio per qualche minuto
- calare gli scialatielli in acqua bollente e salata
- aggiungere i calamari in padella e lasciarli insaporire su fuoco medio per qualche minuto
- rimuovere l'aglio
- salare leggermente e spolverizzare di pepe nero
- trasferire le lenticchie con il loro fondo di cottura in un boccale alto
- passarle con un minipimer, ed eventualmente aggiungere un goccio di acqua, fino ad ottenere una crema morbida e piuttosto liscia
- distribuire la crema sul fondo di ogni piatto
- scolare velocemente gli scialatielli e saltarli pochi minuti in padella con i calamari ed un mestolo di acqua di cottura
- impiattare la pasta sulla crema di lenticchie
- ultimare il piatto con la polvere di prosciutto e lo zeste di limone
- servire immediatamente
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