Scrambled eggs con salmone affumicato, pomodorini e salsa allo yogurt

Sì, lo so, dovremmo/vorremmo essere ancora un po' a dieta. Ma un brunch ci potrebbe anche stare, no? In fin dei conti riuniamo due pasti in uno, ci coccoliamo un po' così poi la sera ci rimettiamo serenamente in riga (voi non lo vedete, ma mi sta crescendo il naso! hihi).
Ve l'avevo detto che avevo ancora un po' di salmone affumicato da smaltire...beh, l'idea di un brunch mi è capitata proprio a fagiolo!

Ingredienti per 2 persone:
4 uova
50g di salmone affumicato
7-8 pomodorini ciliegini
1 yogurt greco 0% di grassi
2 cucchiai di latte
2 fette di pane integrale
mezza carota
mezza costa di sedano
aneto (fresco o secco)
1 noce di burro
sale e pepe
Tritare carota e sedano nel tritatutto e amalgamarli insieme allo yogurt. Aggiustare di sale e di pepe e tenere da parte.
Sbattere le uova insieme al latte quel tanto da romperle. Insaporire con sale e pepe.
Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e versarvi le uova. Con l'aiuto di una spatola, rompere le uova e rigirarle un paio di volte. Attendere qualche minuto che inizino a rapprendersi e poi unire i pomodorini tagliati in quattro e il salmone a listarelle. Mescolare velocemente e togliere dalla padella finché sono ancora morbide.
Servire insieme alle fette di pane tostato e a una cucchiaiata di salsa allo yogurt. Quella che avanza la potete usare per accompagnare salumi, farcire panini, piadine o quello che più vi piace.

Buon sabato a tutti! Io andrò un po' a caccia di saldi ;)