Lo Scrigno di tortellini è un piatto molto semplice ma scenografico , nato in origine per riproporre gli avanzi di pasta ( in questo caso tortellini ) rendendoli il giorno seguente comunque appetitosi ed invitanti agli occhi dei vostri invitati . Non si tratta in questo caso di un piatto dalla lunga ed antica storia , semplicemente si tratta di un piatto ideale nei giorni di festa e non per combattere la crisi, per reinventare , riciclare e non buttare via niente ; un ‘ottimo esempio dell’inventiva ,della maestria di saper far quadrare il bilancio ed accontentare nel contempo anche vista e palato. Naturalmente pur trattandosi di un piatto nel complesso semplice è molto più facile preparare un bel timballo , per cui non merita prepararlo se non nei giorni di festa, quali ad esempio Natale , S. Stefano ecc.. dove prima vengon fatti i tortellini ed il giorno seguente con ciò che ne rimane si procede a realizzare lo Scrigno Di Tortellini . Col tempo va poi aggiunto che quest’ eccezionale piatto si è ” arricchito ” ed in molti casi i tortellini vengono appositamente preparati con prelibati sughetti apposta per realizzarlo , come del resto in questo caso.
Nel caso il sugo non sia di vostro gradimento sbizzarritevi sostituendo gli ingredienti con altri di vostro gusto.
Ingredienti :
350 g di tortelli , 400 g di pasta brisée , 200 g di funghi freschi o surgelati ( chiodini o porcini ) , 1 cipolla , 400 g di besciamella già pronta , 80 g di salsiccia , 1/2 bicchiere di vino bianco , 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro , 1 pizzico di noce moscata , sale e pepe a piacere , un cucchiaio di prezzemolo tritato , 80 g di speck tritato , 50 g di parmigiano grattugiato ,
Procedimento :
Ponete per prima cosa una pentola d’ acqua a fiamma vivace e quando avrà preso bollore unite una presa di sale grosso e tuffateci i tortellini che avrete poi cura di scolare al dente. nel mentre sbucciate e tritate la cipolla , fatela appassire con un filo d’olio a fuoco vivace e quindi unitevi la salsiccia spellata e sbriciolata e lo speck , fate rosolare per bene e sfumate con il vino bianco che avrete cura di far evaporare del tutto. Una volta fatto spegnete il fuoco ed aggiungete i restanti ingredienti ( eccetto ovviamente la brisée ), amalgamate bene il sughetto aggiustandolo di sale ed aromi se necessario quindi scolate i tortellini ormai ” al dente ” e conditeli con il sugo appena ottenuto . Fatto ciò disponete la brisée sulla spianatoia leggermente infarinata , stendetela ad uno spessore di circa 1 cm e dunque utilizzatela per rivestire unna tortiera a cerniera ( scusate la rima ) dai bordi piuttosto alti precedentemente ben imburrata ed infarinata ; riempite quindi lo stampo con i tortellini , spolverate con un’ulteriore manciatina di parmigiano ed infornate il timballo in ambiente preriscaldato a 180°c per 40 minuti circa, una volta ben rassodato e dorato sfornatelo. Nel mentre ricavate dalla pasta avanzata un disco del diametro uguale a quello del vostro timballo e dallo spesore di circa 2 cm , decoratelo a piacere ed infornate anch’esso fin che non sarà cotto e ben colorito , avendo cura di infornarlo all’interno di uno stampo così che cuocendo non si deformi . Una volta cotto tutto quanto sistemate lo Scrigno Di Tortellini sul piatto di portata e servitelo ancora fumante chiuso con il suo coperchio .
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