Se l'impasto non lievita, crackers!

Va bene che per la panificazione sono negata, va bene che ho usato delle farine gluten free e tutti sappiamo che fanno a botte con la lievitazione, ma se ho seguito alla lettera una ricetta di un pane perfetto e ho usato la farina senza glutine per pane e pizza, me lo spiegate voi perché a me l'impasto non si alza mai di nemmeno un cm?
Sfortuna? Umidità e temperatura sbagliata? Forse il lievito era morto? Scarsa lavorazione? Uffff ... non lo capirò mai! Fatto sta che dopo 4 ore di attesa nella speranza di veder crescere l'impasto, ho perso la pazienza e dei gustosissimi e velocissimi crackers hanno avuto la meglio. ;)
CRACKERS SENZA GLUTINE DI GRANO SARACENO
 Qui sotto riporto esattamente le quantità degli ingredienti indicati nella ricetta del pane (di cui purtroppo non riesco più a trovare l'autrice) per cui potete scegliere se fare questo o i crackers.
Ingredienti
450 g farina senza glutine per pane e pizza
50 g farina di grano saraceno
50 g zucchero semolato
1 uovo
200 g latte di riso
50 g burro
4 g sale
15 g lievito fresco

Come si preparano
Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito, lasciate agire per 5 minuti.
Mescolate le due farine con lo zucchero e lavoratele nell'impastatrice (o a mano sulla spianatoia) con l'uovo, la miscela di latte e lievito, il sale e il burro morbido ridotto a tocchetti.
Impastate fino a quando sentirete la massa elastica e soda. A questo punto, continuate a lavorate la pasta con le nocche delle mani, ripiegando spesso la pasta, per altri 5 minuti. Coprite e lasciate riposare in forno a circa 40° C - vi basterà lasciare la luce del forno accesa - fino al doppio del volume (a me questo non è successo ... sgrunt!).
Lavorate di nuovo la pasta per qualche minuto e potete formare le pagnotte per fare il pane (da lasciar lievitare per un'ulteriore mezz'ora) o fare i crackers che vedete nella foto che vi assicuro essere deliziosi da sgranocchiare nature o da usare come base per crostini sfiziosi.
Per i crackers tirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 2 mm e con un taglia-pasta create dei rettangoli. Disponete i crackers sulla placca del forno e cuoceteli per circa 12 minuti a 180°C.
Ottimi sgranocchiati nature o da utilizzare come base per stuzzicanti crostini.