Sebzeli kofte (Polpettone ripieno )

Finora non avevo ancora realizzato un polpettone con la carne di agnello, ma qui in Turchia è molto amata, così eccomi qui a sperimentarne uno. Fra le cose che di solito ci portiamo dietro nei nostri spostamenti, ci sono i funghi porcini secchi, così li ho inseriti nel ripieno insieme al cavolo verde . Il secondo che si porta in tavola è sicuramente, caratterizzato da un sapore più deciso, rispetto al gusto a cui siamo abituati. A renderlo tale è la presenza della carne di agnello che dona al piatto un carattere più forte. Questo aspetto però, seppur diverso, risulta molto apprezzato, grazie ai funghi e le verdure che ne equilibrano le note. Il vino che abbiamo bevuto è il rosso Bogazkere, che ha origini dall’Anatolia del Sud-Est(Diyarbakir). Bogazkere, significa “fuoco in gola”; la sua formula è infatti molto corposa ed intensa. Il giusto abbinamento ad un piatto dal timbro marcato.

Ingredienti:
- 150 gr di carne trita di vitello
- 150 gr di carne trita di agnello
- 100 gr di funghi porcini secchi
- 1 testa piccola di cavolo verde
- 4 fette di pane raffermo
- 2 uova
- 2 cucchiai di tabasco
- 100 gr di parmigiano
- 4 gherigli di noci
- Sale q.b.
- 3 spicchi d’aglio tritati
- Latte q.b. per ammollo di pane e funghi
- 50 gr di gruviera
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio EVO q.b.
- Pangrattato q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione:
Lasciare in ammollo i funghi secchi col latte per almeno un’ora ed anche il pane finchè non risulti morbido.

Lessare il cavolo, scolare e lasciar freddare. In un tegame, scaldare il prezzemolo e 2 teste d’aglio tritate ed aggiungere i fungi secchi sciacquati e strizzati , salarli e cuocerli per almeno 15 minuti a fuoco basso. Unirvi i broccoli e rimestare, per insaporire per 5 minuti. Sminuzzare i gherigli di noci e mescolarli al tutto. Intanto strizzare bene il pane , e lavorarlo con una forchetta insieme alla carne, l’aglio tritato, le uova, il sale, il tabasco ed il parmigiano. Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno ed adagiarlo nella pirofila. inumidite la superficie col vino e 2 cucchiai di olio EVO. Sistemare la carne, aprendola ben bene ed unirvi il ripieno, grattugiare la gruviera sull’intera superficie e molto delicatamente, richiudere la carne. Coprire col pangrattato tutto il polpettone ed infornare per almeno 40-45 minuti a 180° ventilato.

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