Secondi: Peperoni ripieni di melanzane...quando le verdure non sono mai troppe!

Secondi
Peperoni ripieni di melanzane...quando le verdure non sono mai troppe!
Ingredienti: 

• 3 peperoni
• 2 melanzane non troppo grandi
• 1 pomodoro maturo
• 2 pomodorini secchi
• erba cipollina
• 180 g di stracchino
• sale, pepe, olio evo
• mezzo bicchiere acqua calda e mezzo dado

Tagliare la calotta del peperone e svuotarlo dai filamenti e semini. Lavarlo e mettere da parte.  Tagliare le melanzane a cubetti. Farle rosolare in padella con olio evo.  Unire a fine cottura 2 pomodori secchi tagliati piccoli e un pomodoro (volendo potete levare la pelle).  Insaporire con erba cipollina, sale e pepe. Aggiungere anche la crescenza a pezzetti e riempire i peperoni. 
Disporli in una pirofila, in piedi. Scaldare mezzo bicchiere di acqua e sciogliervi mezzo dado.  Versare acqua e dado nella pirofila e infornare per almeno 30  minuti a 200°. Abbassate la temperatura o coprite con la stagnola se la parte superiore si colora troppo. 
Servire caldi e filanti!