Secondi: Polpettone bietole e omelette

Secondi
Polpettone bietole e omelette
Questo polpettone è un vero portento.
 So che lo dico sempre perché sono fan dei polpettoni veri, preparati in casa, che sanno di domenica e cene di famiglia e non gradisco molto quelli già confezionati che trovo sempre troppo salati ma.... questa volta ho preparato un polpettone coi fiocchi, davvero succoso e mordido!
Ingredienti: 

• 400 g di carne di tacchino macinata
• 1 uovo per l'impasto
• mezzo vasetto di yogurt biancho (o kefir q.b.)
• 3 fette di pane da ammollare in pochissimo latte
• pan grattato
• bietole lessate (o spinaci a seconda di quello che preferite)
• 1 mozzarella
• 1 uovo per l'omelette
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco tritato.
• 1 cipolla
• olio evo
• mezzo dado

Ammollare le fette di pane in poco latte. Mescolare la carne con l'uovo, il pane ammollato, lo yogurt , sale, pepe, prezzemolo e pan grattato quanto basta a ottenere un impasto maneggiabile, ma piuttosto morbido. Stendere l'impasto a forma di rettangolo in un foglio di carta forno spolverato di pangrattato. 
In un piatto sbattere un uovo con sale, pepe e parmigiano e cuocere in padella. Tagliare a striscioline.Farcire il polpettone con l'omelette, una mozzarella tagliata a pezzetti e le bietole precedentemente bollite. 
Arrotolare il polpettone aiutandosi con la carta forno, cospargere di pan grattato. 
Rosolare a fuoco vivace il polpettone in modo che formi una bella crosticina. Proseguire la cottura in forno per 20/30 minuti a 180°. 
Se non lo consumate subito ma lo fate magari per il giorno seguente ecco un modo per mantenerlo succoso e saporito: In padella rosolare una cipolla tritata finemente. Unire mezzo bicchiere di acqua e mezzo dado. Tagliare il polpettone a fette e farlo scaldare nella padella con il sughino.