Secondi: Tortillas con carne, fagioli e peperoni

SecondiTortillas con carne, fagioli e peperoni
Ecco la mia ricetta per un ottimo secondo piatto, bello sostanzioso e saporito dall'aroma tex-mex.
Ingredienti per due tortillas:

• 2 tortillas 
• 1 cipolla
• 200 g di carne macinata di manzo
• 1 peperone rosso
• 1 scatoletta di fagioli rossi
• prezzemolo tritato q.b.
• curcuma q.b.
• concentrato di pomodoro (2 cucchiai circa)
• sale
• pepe
• olio evo
• 1 fetta di formaggio filante

Tagliare cipolla e peperone e farli rosolare in padella. Dopo 5 minuti unire la carne macinata sgranata, i fagioli rossi, la curcuma, il concentrato di pomodoro, sale, pepe e pochissima acqua. Lasciare cuocere per altri 5 minuti.Aggiustare di  sale e pepe e aromi e spolverare il tutto con del prezzemolo fresco tritato. Riempire due tortillas con il ripieno e adagiarvi sopra una fetta di formaggio filante. Chiudere la tortillas con degli stecchini  e ripassarla in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, giusto il tempo che la tortillas diventi bella croccante e che il formaggio si sciolga.